Илья Мельников - Питание при туберкулезе

Говядину обмыть, удалить пленки, разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см и отбить молотком. Затем эти куски нарезать продолговатыми кусочками длиной 3 см, посыпать их солью, перцем и поджарить на хорошо разогретом жире, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, еще пару минут пожарить, залить сметаной, томатным соусом и прокипятить. Томатного соуса можно не класть. Приготовленное блюдо сразу подать на стол. В качестве гарнира подать вареный или жареный картофель.

Продукты: 0,5 кг говядины, 20 г соли, 700 г картофеля, 300 г репчатого лука, 70 г пшеничной муки, 70 г томатного соуса, 60 г масла сливочного, 50 г сметаны, 35 г зелени петрушки и укропа, перец молотый по вкусу.

Говяжье мясо обмыть, обсушить салфеткой, слегка отбить, нарезать кубиками. Посыпать солью и специями и 10 минут жарить в собственном соку и масле на хорошо разогретой сковороде, затем положить масло и мелко нарезанный репчатый лук и жарить еще 1–2 минуты. Подготовленное мясо сложить в разогретую кастрюлю, залить двумя стаканами горячего бульона или воды, добавить томат, сметану, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и поставить тушить на 10 минут. Подать гуляш с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Продукты: 0,5 кг говядины, 70 г масла топленого, 700 г картофеля, 15 г соли, 20 г петрушки и укропа, 70 г масла сливочного, специи и соль по вкусу.

Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см и отбить, посыпать солью, перцем, положить на хорошо разогретую сковороду и жарить, переворачивая, в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавить масло и обжаривать с обеих сторон еще 8 минут до образования румяной корочки. Отдельно приготовить жареный картофель. При подаче на тарелку рядом с антрекотом положить жареный картофель, политый жиром от мяса и растопленным маслом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 30 г, соль.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным и отжатым в воде хлебом. Мясной фарш посолить и хорошо перемешать, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды. Из котлетной массы сделать котлеты, которые можно готовить на пару в пароварке. При отсутствии такой кастрюли используют сетку на ножках: она кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

Продукты: 0,7 кг говядины, 2 ломтика булки, 150 г молока, молотый перец, 2 столовые ложки муки, 80 г сметаны, 2 столовые ложки томата, бульон, 1 столовая ложка топленого масла, соль.

Для начинки из яиц и лука: 5 луковиц, 1 крутое яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, 1 столовая ложка сухарей, молотый перец, соль.

Из мяса и других добавлений приготовить молотую массу так же, как для котлет и распределить ее на порции весом приблизительно 50–60 г. Эту массу распластать и на каждую порцию положить по половине ложки начинки из яиц и лука. Затем между ладонями разделать продолговатые зразы, чтобы начинка была внутри. Обвалять зразы в муке или сухарях и поджарить со всех сторон на хорошо разогретом жире. Затем зразы положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить сметану, томат, закрыть кастрюлю и тушить. Перед подачей на стол зразы положить на разогретое блюдо и залить тем же соком, в котором они тушились. Вокруг положить вареный картофель, картофельное пюре, тушеную морковь, гречневую или рисовую кашу. Отдельно подать зеленый салат.

Предназначенный для начинки мелко порубленный лук поджарить на масле, добавить нарубленные вареные яйца, сухари, нарезанную зелень петрушки, перец, соль, все перемешать и этой массой начинить зразы.

Продукты: 0,7 кг рыбы, 700 г картофеля, 80 г растительного масла, 20 г муки, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Обработанную рыбу разрезать пополам на два пласта, нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, перцем, подержать 20 минут, затем обвалять в муке и поджарить на сковороде на растительном масле, после чего поставить в духовку на 2 минуты. На гарнир подать жареный картофель или рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.