Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе

Наливки считаются чрезвычайно полезным продуктом в равной степени еще и оттого, что процесс их изготовления не требует больших количеств этилового спирта, представляющего собой обязательную для промышленных вин добавку. Общеизвестно, что этиловый спирт отрицательно влияет на жизнедеятельность человека и зачастую служит причиной ухудшения здоровья. Поэтому употребление наливок как малоалкогольных напитков предпочтительнее. Понятно, что наливки, конечно же, не следует считать источником жизненных сил и здоровья, но, во всяком случае, мы должны признать, что это общеукрепляющий напиток.

Основным сырьем для наших наливок будет, естественно, мякоть плодов абрикоса, но должны предупредить вас, что наливки редко готовятся из какого-либо одного компонента: к основному компоненту добавляются разные ягоды, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а из фруктов – яблоки. Наливки характеризуются особым многообразием плодово-ягодного состава. Перейдем к описанию процедуры приготовления абрикосовых крепких напитков.

В домашних условиях наливки приготовляют с добавлением водки. И хотя допустимо в некоторых случаях получение хороших наливок из ягод без водки, когда брожение происходит исключительно на ягодном соке, но в нашем случае такая техника не применяется. Водку для приготовления наливки берут исключительно очищенную, поскольку неочищенная водка преподнесет «наливкоделу» неприятный сюрприз, испортив вкусовые качества напитка.

К условиям брожения наливок относят строго выбранные температуры – примерно в пределах 25 градусов, а также определенные сроки брожения, которые не рекомендуется нарушать, поскольку качество наливки напрямую зависит от выдержки напитка. Сроки для наливок из различных компонентов могут колебаться от 15 до 35 дней.

Наливки выгодно отличаются от самодельных вин тем, что процесс изготовления наливок совершенно не требует применения дрожжей.

В целом мы можем представить себе процедуру приготовления этого напитка в следующем виде. Для переброжения напиток настаивают во вместительных бутылях. Кусочки абрикосов и прочие составляющие предварительно промываются и насыпаются в бутыли до половины. После этого плодовую смесь заливают водкой, закупоривают и выставляют на теплое и достаточно освещенное солнцем место настаиваться. По окончании срока брожения настоявшийся напиток следует аккуратно процедить сквозь сложенную втрое марлю. Плодовую смесь отжимают, после наливку рекомендуется немного выдержать открытой, чтобы она отстоялась. Готовый напиток подслащивают. Подслащенную наливку разливают по чистым бутылкам, предназначенным для хранения напитка и последующей подачи его к столу. Хранят наливки только в закупоренных бутылках в темном холодном месте, но не замораживают.

Подслащивание наливок играет немаловажную роль в деле приготовления этих напитков. После того как перебродивший напиток процедили и дали ему отстояться, его подслащивают, добавляя в него сахар согласно рецепту или сахарный сироп. Впрочем, сироп желателен лишь для малиновых и клубничных наливок, что же касается абрикосовых, то в данном случае его можно заменить простым сахаром. Не забывайте, что подслащивать можно сахаром либо сахарным сиропом лишь наливку, предварительно процеженную после брожения.

Как бы то ни было, справедливости ради должны признать, что сахарный сироп изготовляется довольно просто, поэтому ниже мы приводим рецепт приготовления сиропа, убежденные, что он вам понадобится.

Сахар разводят водой в соотношении 1:3 до получения достаточно густого, насыщенного раствора. При этом необходимо напомнить, что количество воды может быть немногим меньше указанного по причине того, что впоследствии раствор нагревают в кастрюле и требуемое количество воды находится в зависимости от выбранного режима нагрева. Когда раствор закипит, его переливают настояться в подходящую по вместительности посуду. Настаивается раствор сахара на протяжении целых суток. Потом раствор подвергают повторному кипячению на слабом огне. Раствор держат на огне до тех пор, пока не загустеет. Загустевший раствор и будет готовым сахарным сиропом.

Если же вся эта суета кажется вам того не стоящей, то далее мы приводим рекомендации по добавлению в наливки простого сахара. Чтобы подсластить наливку сахаром, вам потребуется маленький тазик для приготовления варенья. Варенье мы, конечно, варить не собираемся, но, к слову, обе процедуры схожи. Уже перебродившую наливку заливают в тазик, после чего засыпают ее сахарным песком. Затем тазик с наливкой ставят на плиту и греют на слабом огне, не доводя до кипения. Пока наливка на плите, ее советуют непрерывно помешивать. После полного растворения сахара наливку следует дополнительно прокипятить в течение 2 минут, а потом тазик снимают с огня. Наливку можно считать готовой. Напиток остужают и разливают по бутылкам.