Иван Дубровин - Целительный подорожник

яйцо – 1 шт.

сметана – 2 ст. л. (при употреблении кефира берите его 3 ст. л.)

подорожник – 70 г

лимон – 1/2

зелень петрушки – 30 г

соль и перец – по вкусу

Вам будет интересно узнать, что в Якутии из поджаренных семян подорожника готовят муку и используют ее для приготовления разнообразных соусов и подливок. Вас удивляет, что подорожник растет в Якутии? Но это так. Якуты используют те же семена подорожника вот еще с какой целью: они квасят с ними молоко для получения своеобразной приправы к рыбным и мясным блюдам.

Якутам приходится проявлять изобретательность в силу еще более суровых климатических условий проживания. На Кавказе, казалось бы, с питанием особых проблем нет, там тепло, национальные кухни проживающих там народов разнообразны и оригинальны. Но и у них мы встречаем наш подорожник среди кулинарных рецептов: настой семян ланцетного подорожника используется поварами-южанами для приготовления прохладительных напитков.

Кроме салатов и первых блюд, вы сможете использовать подорожник в приготовлении различных запеканок, пудингов и других кушаний, настолько же вкусных, насколько и полезных.

Морковь, картофель и свеклу очистите, промойте и отварите в подсоленной воде, причем, свеклу следует перед варкой порезать на небольшие кусочки.

Отваренные овощи мелко рубятся, смешиваются с желтком сырого яйца и мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолите. Затем всю овощную массу поместите в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла и панировочные сухарики.

Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 минут. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.

Вам потребуется:

морковь – 2 шт.

картофель – 4 шт.

свекла средних размеров – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

зеленый лук – 100 г

подорожник – 50 г

щавель – 50 г

желток одного яйца

сливочное масло – 50 г

жир – 30 г

соль – по вкусу

Репа – сам по себе продукт очень популярный на нашей родине, полезный при многих проблемах со здоровьем, а в сочетании с листьями подорожника ее целебные свойства только усиливаются. Репу нужно очистить от кожицы и поварить в течение 15–20 минут. После этого аккуратно выньте сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубите ее, посолите и потушите. Морковь мелко порежьте и смешайте с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.

Смешайте сердцевину репы с овощным фаршем, заложите внутрь вычищенной репы – фаршируете ее – и уложите на смазанную маслом сковороду. Запекайте блюдо в духовке около 25 минут.

Вам потребуется:

крупная репа – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

зеленый лук – 50 г

подорожник – 50 г

петрушка – 50 г

сельдерей – 50 г

Блюда из дичи рекомендованы при многих диетах, мясо дичи отличается большой полезностью для организма и очень удачно может сочетаться с травой обыкновенного или листьями большого подорожника.

Мясо очистите от пленок, вымойте и порежьте небольшими кусочками.

На сковороду с разогретым маслом положите нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавьте молотый красный перец; овощи и специи слегка обжарьте, положите нарезанное мясо, посолите, поперчите, посыпьте тмином, влейте воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушите мясо до мягкости.

В самом конце приготовления посыпьте мясо мукой, прибавьте огонь так, чтобы блюдо хорошо закипело, убавьте огонь, досолите его, поперчите и посыпьте вымытыми и порезанными листьями подорожника и щавеля. Через несколько минут ваша оленина готова.

Вам потребуется:

мякоть оленины – 1–1,2 кг

масло, сало или жир – 125 г

лук репчатый – 2 шт.

корень сельдерея – 1/2 шт.

молотый красный перец – 1 ч. л.

тмин – 1/2 ч. л.

кубик, разведенный с водой – 1 ст.

мука – 2 ст. л.

подорожник – 50 г

щавель – 50 г

соль и перец – по вкусу

Отварите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками, смешайте с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложите на вымытые и высушенные листья подорожника, заверните голубцы и поместите их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой нужно налить сметаны, разведенной водой в пропорции один к одному. Тушатся голубцы около 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.