Иван Дубровин - Целительный шиповник

Для приготовления различных вкусных и полезных блюд хорошо иметь сиропы из плодов и лепестков шиповника.

***

Сироп из шиповника

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг;

сахар – 1 кг;

вода – 6 стаканов.

Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промыть в холодной воде, затем очистить от волосков, измельчить. Прокипятить в воде в течение 10 минут, добавить сахар и продолжать варить еще 15–20 минут, процедить через сито и разлить в стерилизованные бутылки.

Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.

Значительно легче и проще готовить сиропы из лепестков шиповника.

***

Сироп из лепестков шиповника

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 30 г;

сахар – 700 г;

вода – 1 л.

Растворить сахар в воде, нагреть до кипения и полученным сахарным сиропом залить лепестки шиповника. Смесь довести до кипения и оставить для охлаждения в закрытой посуде на 10–12 часов. Хранить в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.

***

Мусс из лепестков шиповника

Вам потребуется:

готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

манная крупа – 1 стакан,

вода – 1,5 стакана,

вино – 10 мл,

измельченные орехи – 2 ст. л.

Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из лепестков шиповника. Проварить при постоянном помешивании 5–6 минут. Полученную массу охладить, поставить на лед и взбить венчиком до образования густой пены. Подавать в вазочках, мусс можно полить сиропом с вином или посыпать тертым орехом.

***

Десерт из лепестков шиповника

Вам потребуется:

сироп из лепестков шиповника – 1 стакан,

сливки – 1 стакан,

желатин – 1 ст. л.

Для ванильного крема:

сливки – 1 стакан,

мука – 1 ч. л.,

молоко – 1/2 стакана,

яйцо (желтки) – 2 шт.,

сахар – 4 ст. л.,

желатин – 1 ч. л.,

ванилин – 1/2 ч. л.

Сначала приготовить ванильный крем. Для этого желтки взбить с большей частью сахара, добавить муку, помешивая, тонкий струйкой ввести горячее молоко и, непрерывно помешивая, подогреть на водяной бане, пока масса немного не загустеет. Добавить разбухший желатин и ванилин. Сливки взбить с оставшимся сахаром, замешать в них остывшую яично-молочную смесь и вылить в приготовленную форму. Когда ванильный крем загустеет, залить его шиповниковым кремом. Готовится он так: прогреть сироп из листьев шиповника (см. рецепт), ввести в него разбухший желатин. Массу остудить и перемешать со взбитыми сливками. Ею залить ванильный крем.

Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.

***

Самбук из шиповника

Вам потребуется:

сироп шиповника – 1 стакан,

яйцо (белки) – 2 шт.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.

Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.

***

Желе из шиповника

Вам потребуется:

отвар шиповника – 3 стакана,

сахар – 1 стакан,

желатин – 25 г,

яичные белки – 2 шт,

вино – 100 г.

Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.

Готовое желе разлить в формы и охладить.

***

Фруктовый суп на отваре шиповника

Вам потребуется:

плоды шиповника – 2 ст. л.,

вода – 2 стакана,

варенье клубничное – 1 ст. л.,

лимонная кислота или сок 1/2 лимона,

яблоко, апельсин – по 1 шт.

В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.

К супу подать мелкие хрустящие сухарики.

***

Сыр тыквенно-шиповниковый

Вам потребуется:

тыква – 1 кг,

шиповник – 200 г,

сахар – 200 г,

вода – 250 мл,

растительное масло,

семена укропа.

Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.