Иван Дубровин - Целительная рябина

Разумеется, с приметами и поверьями соглашается далеко не каждый, но вот целительные и питательные свойства блюд из рябины подтверждаются многовековым опытом. Блюда из рябины как обыкновенной красной, так и черноплодной – это настоящая кладезь витаминов, которых порой так не хватает нашему организму зимой. В связи с этим мы хотели бы напомнить нашим уважаемым читателям о ценности пищевых качеств ягод старинной русской красавицы – рябины – и поделиться некоторыми рецептами вкусных сладостей, которые не только доставят вам удовольствие и порадуют ваших гостей, но и принесут ощутимую пользу здоровью. Поэтому, дорогие хозяйки, делая традиционные запасы ягод и плодов на зиму, постарайтесь не обойти своим вниманием замечательные домашние заготовки, которые можно приготовить из этого столь популярного в народе целебного растения – рябины.

Перед тем как приступить к приготовлению варенья из ягод рябины, желательно как следует проморозить ее. Кулинарный опыт доказывает, что замороженные и отваренные ягоды освобождаются от горьковатого привкуса, что, естественно, увеличивает пищевые достоинства готового лакомства.

Замороженные ягоды рябины поместите на 7-10 минут в кипяток. Можете также поставить горшочек с ягодами на 15–20 минут в умеренно разогретую духовку, для того чтобы рябина «распарилась». После этого переложите ягоды в тазик для варки варенья, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 8-12 часов. Затем поставьте ягоды на слабый огонь, доведите до кипения и на несколько минут снимите с огня. Эту «процедуру» повторите 5–6 раз. Когда варенье будет готово, дайте ему постоять в теплом месте в течение 8-10 часов и только потом разливайте по банкам. Следите за тем, чтобы сироп, используемый для приготовления варенья, не получился слишком жидким.

Готовое варенье подавайте к чаю, украсив маленькими ломтиками лимона.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 2 кг,

сахарный песок – 3,5 кг,

вода – 6 стаканов.

Это варенье очень полезно всем, но в особенности мы бы хотели порекомендовать его людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией (повышенным артериальным давлением), заболеваниями нервной системы.

Для этого вида варенья вам лучше всего использовать ягоды рябины, собранные сразу после первых заморозков. Очистите ягоды от кожицы, тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 20–24 часа. После этого откиньте ягоды на дуршлаг, промойте несколько раз свежей холодной водой. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим сахарным сиропом и поставьте в холодное место на 12–14 часов. Затем поставьте ягоды на умеренный огонь и варите в течение 25–30 минут, до тех пор, пока сироп как следует не загустеет, а ягоды рябины не станут прозрачными. Дайте готовому варенью постоять в теплом месте 10–12 часов, затем разлейте в баночки. Подавайте с чаем или молоком.

Вам потребуется:

ягоды рябины красной – 1 кг,

сахарный песок – 6 стаканов,

вода – 1 ст.

Данное лакомство также благоприятно воздействует на деятельность сердца и нормализует кровяное давление. Рекомендуем отведать этого варенья с молоком, если в холодную промозглую погоду вас настигнет простуда или грипп – большое количество витамина С, содержащегося в ягодах, помогает справиться с недугом.

Ягоды черноплодной рябины отделите от кистей, ягоды черной смородины переберите, отделите от веточек, тщательно промойте, поместите в посуду с кипятком на 5–6 минут. Готовым горячим сахарным сиропом залейте бланшированные ягоды и оставьте на 5–7 часов. Затем варите до готовности, снимая с огня каждый раз после закипания, снимая образовавшуюся пенку деревянной ложкой. По окончании варки слегка охладите варенье и оставьте в теплом месте на 10–14 часов для лучшего впитывания сахара. После этого отделите ягоды от сиропа и выложите в подготовленные слегка подогретые баночки. Сироп проварите еще 2–3 раза до полного загустения и залейте горячим сиропом ягоды в банках. Это варенье можно подавать к чаю вместе с цукатами или использовать для приготовления сладких бутербродов.

Вам потребуется:

ягоды рябины черноплодной – 1 кг,

ягоды смородины черной – 1 кг,

сахарный песок – 3 кг,

вода (для сиропа) – 6 стаканов.

Это сладкое блюдо содержит в себе богатую гамму витаминов и питательных веществ. Особенно рекомендуем его тем людям, которые перенесли тяжелое заболевание, страдают пониженным содержанием гемоглобина в крови или анемией. Полезно это варенье и при заболеваниях глаз, нефритах, повышенном артериальном давлении (гипертонической болезни).