Ингредиенты:
Говяжий язык, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, тушить в сливочном масле.
Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык нарезать порционными кусками.
Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски языка.
Ингредиенты:
400 г мяса кролика, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук и корень петрушки, посолить.
Варить в течение 20–30 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить и разлить по тарелкам.
Бульон из мелкой речной рыбы
Ингредиенты:
1 кг речной рыбы, 2 луковицы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, почистить. Лук очистить, вымыть.
Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10–15 минут, периодически снимая пену.
Добавить лук, варить еще 5 минут, положить соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Бульон из семги с креветками
Ингредиенты:
500 г семги, 150 г очищенных креветок, 1 луковица, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Семгу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить 15 минут. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.
Бульон из щуки с гречневой крупой
Ингредиенты:
1 кг щуки, 1 луковица, 70 г вареной гречневой крупы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, выпотрошить, почистить. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон
процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую гречневую крупу.
Луковый суп с картофелем и гречневой крупой
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 50 г гречневой крупы, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, тушить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и гречневую крупу, посолить, варить до готовности.
Холодный суп на щавелевом отваре
Ингредиенты:
1 л щавелевого отвара, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г нежирной сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить сметаной.
Овощной суп с картофелем и рисом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 100 г риса, 2 клубня картофеля, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности.
Ингредиенты:
2 молодых кукурузных початка, 2 клубня картофеля, 1 корень петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кукурузные початки очистить, нарезать, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить картофель, корень петрушки и соль. Варить до готовности.
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Картофельный суп-пюре с перепелиным яйцом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 5 сваренных вкрутую перепелиных яйца, зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу