Анна Богданова - Живые витамины

У маленьких детей С-авитаминоз проявляется болезненностью при движении рук и ног, беспокойством или апатией, субфебрильной (36,9–37,2 °C) температурой, снижением количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови. Возникают болезненные припухания в области костей, рук, бедер, мелкоточечные кровоизлияния в виде сыпи.

Важнейшие меры профилактики дефицита витамина С весьма просты: каждый день в нашем меню должны быть в достаточном количестве фрукты и овощи. А при их недостатке (по причине сезонности или особенностей региона проживания) нужно шире использовать квашеные и моченые капусту, яблоки, арбузы, а также соки и компоты, содержащие аскорбиновую кислоту.

Первые признаки нехватки аскорбиновой кислоты

• Частые простуды;

• повышенная утомляемость;

• кровоточивость десен;

• плохая концентрация внимания;

• ухудшение зрения;

• снижение аппетита;

• бессонница;

• депрессивные состояния.

В дальнейшем могут появиться боль в пояснице и ногах, сердцебиение при небольшой физической нагрузке, шелушение кожи, кровоизлияния.

Сколько нужно аскорбиновой кислоты?

Но специалисты подчеркивают, что эта норма может существенно увеличиваться в зависимости от определенных факторов. Например, больше аскорбиновой кислоты нужно курильщикам (есть данные о том, что каждая сигарета «съедает» около 30 мг витамина С), во время стресса, слабом усвоении витамина в желудочно-кишечном тракте и др.

В каких продуктах содержится витамин С?

Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых продуктах. Больше всего его в природных концентратах аскорбиновой кислоты – в овощах и фруктах. Но вопреки распространенному убеждению, что витамином С богаты чуть ли не все овощи и фрукты, среди них есть как рекордсмены, так и «отстающие».

Золотыми медалями за рекордное содержание аскорбиновой кислоты можно по праву наградить плоды шиповника, черной смородины, облепихи и красный сладкий перец.

Серебряными – укроп с петрушкой, цветную капусту, клубнику, рябину и апельсины.

Достаточно много аскорбиновой кислоты и в белокочанной капусте, причем значительные количества этого витамина сохраняются даже в квашеной капусте. Картофель, конечно, не вполне заслуживает «бронзу», но поскольку он занимает значительное место в нашем рационе, можно сказать, что он вместе с капустой также вносит значительный вклад в обеспечение организма витамином С.

А вот в огурцах, винограде, сливах, персиках аскорбиновой кислоты мало. Крайне низкое содержание витамина Сив молоке и молочных продуктах (исключение составляет только кумыс).

Лидеры по содержанию аскорбиновой кислоты (мг/100 г продукта):

сухой шиповник – 1200;

свежий шиповник – 470;

красный сладкий перец – 250;

черная смородина, облепиха – 200;

петрушка, зелень, зеленый сладкий перец, белые сушеные грибы – 150;

брюссельская капуста – 120;

укроп, черемша, красная садовая рябина – 100;

цветная капуста – 70;

краснокочанная капуста, апельсины, грейпфруты, земляника – 60;

«Крепкие середнячки»:

щавель, лимоны – 43–40;

мандарины – 38;

свежие лисички – 34;

крыжовник, перо зеленого лука, свежие белые грибы – 30;

редька – 29;

«Аутсайдеры»:

красная морковь – 5.

Значение аскорбиновой кислоты для здоровья

Сферы действия:

• прочность сосудов и тканей;

• хорошее настроение;

• заживление ран;

• иммунные функции;

• здоровые десны и зубы;

• красивая гладкая кожа;

• острота зрения;

Витамин С встречается в четырех различных формах, так называемых стереоизомерах (при этом его атомарный состав всегда одинаков, просто молекула имеет другое пространственное построение). Это дает витамину возможность в каждом случае выполнять различные функции в процессе обмена веществ, делая его исключительно разносторонним.

Наиболее активным природным стереоизомером аскорбиновой кислоты является L-аскорбиновая кислота.

После того как витамин С попадает в кишечник с пищей, он тут же практически мгновенно оказывается в крови, в межклеточном пространстве и клетках. По последним данным, у молекулы витамина С есть свой транспортный протеин, благодаря которому он и проникает в клетки.