Юрий Константинов - Шалфей от 100 болезней

Кальмары фаршированные

Состав: 4 тушки кальмара, предварительно очищенных, 6 средних яиц, 300 г шампиньонов, небольшой пучок укропа, шалфей – 2 листика, 150 г полутвердого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу.

Грибы нарезаем пластинками, укроп мелко рубим, сыр трем на терке. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст. ложки растительного масла. Кладем грибы, шалфей и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Разбиваем яйца в сковороду к грибам, добавляем соль и перец. Жарим, размешивая яйца лопаткой, пока смесь не схватится, около 3 минут. Добавляем нарубленную зелень и сыр, перемешиваем. Фаршируем яично-грибной смесью тушки кальмаров. Закалываем зубочистками. Смазываем кальмаров растительным маслом, кладем в форму и отправляем в разогретую до 200 °C духовку. Запекаем около 20 минут. Подаем горячими или охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаем как закуску.

Пряные гренки с сыром

Состав: батон (нарезной), сырок плавленый – 1 шт., колбаса (вареная) – 150 г, молоко – 100 мл, масло сливочное (кусочек), пряности (укроп, петрушка, шалфей) по вкусу.

Батон режем на тонкие (1–2 см) кусочки. Обмакиваем с одной стороны в молоко. Сыр с колбасой трем на мелкой терке. Добавляем кусочек масла и смесь трав. Ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло растаяло. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась сырно-колбасная паста. Мажем каждый кусочек со стороны, которую окунали в молоко. Кладем на противень и ставим в разогретую до 200 °C духовку. Минут через 10 готово. Румяные, хрустящие и ароматные гренки у вас к столу.

Запеканка из курицы

Состав: цыпленок-бройлер – 1 шт., артишоки консервированные – 170 г, горох нут консервированный – 400 г, помидоры – 400 г, морковь – 3 шт., бульон куриный – 0,5 стакана, вино белое – 0.25 стакана, мята рубленная – 1 ст. ложка, чеснок рубленный – 1 ч. ложка, шалфей – 3 г, кускус – 1 стакан, цедра лимонная (тертая) – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ст. ложка, вода холодная – 4 ст. ложки, петрушка рубленная – 0,5 стакана, огурцы – по вкусу, соль, перец – по вкусу.

Цыпленка-бройлера порубить на кусочки. Можно сделать филе или нарезать прямо с костями. Взять большую форму для запекания и положить в нее артишоки, нут, нарезанные мелким кубиком томаты, крупно натертую морковку, кускус и лимонную цедру. Если используется сухой нут, замочить его и отварить до полуготовности. Можно взять консервированный горох или фасоль. Влить в смесь куриный бульон, белое вино, положить сильно измельченные мяту, шалфей и чеснок. Отдельно развести в холодной воде крахмал, добавить его в овощную смесь и все тщательно перемешать. Сверху выложить кусочки курицы. Запекать блюдо в закрытой форме при +170–180 °C в течение 45 минут. Затем снять крышку и готовить еще 15 минут – должна образоваться румяная корочка. Готовую запеканку украсить мелко нарезанными петрушкой и свежими огурцами.

Запеканка картофельная

Состав: картофель – 3 шт., яйцо – 2 шт., лук репчатый – 1 луковица, шалфей в порошке – 3 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки.

Горячий отварной картофель в «мундире» очистить, протереть на терке, слегка охладить и смешать с сырыми яйцами, по желанию можно добавить пассерованный репчатый лук. Получившуюся картофельную массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 4 см, поверхность смазать яйцом, или яйцом со сметаной, или одной сметаной и запечь.

Запеканку можно приготовить с фаршами: грибным, мясным, овощным. В этом случае фарш укладывают между слоями картофельной массы.

Куриное филе в картофельной корочке

Состав: масло растительное для жарки, йогурт натуральный – 150 мл, картофель – 3–4 штуки, филе куриное – 3 шт., яйцо куриное – 2 шт., порошок шалфея – 5 г, перец, соль.

Куриное филе нужно хорошенечко промыть, аккуратно отделить малое филе, хорошенько зачистить от пленок и жира. Слегка отбить и замариновать в натуральном йогурте вместе с солью, шалфеем и перцем и оставить на полтора—два часа. Яйца аккуратно разбить в миску и вилкой немного взбить. Картофель очистить и нарезать соломкой, немного подсолить и слегка помять руками. Разогреть сковородку вместе с маслом до легкого «дымка». Филе аккуратно вынуть из йогурта, как следует обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять со всех сторон в картофельной соломке. Положить филе на раскаленную сковородку и лопаткой немного прижать к поверхности сковородки. Филе курицы обжаривается довольно быстро, так что надо быть внимательнее. Чтобы не подгорело. Обжаренное филе положить в огнеупорную посуду и поставить до 190 °C в разогретую духовку на 15 минут. Подать такое куриное филе можно с жареной цветной капустой и сметанным соусом.