Николай Даников - Целебные арбуз и дыня

Супы

Холодный суп из арбуза

Один арбуз среднего размера, 2 ст. л. липового меда, стакан льда, корица, сушеный базилик, сахарная пудра.

Разрезать арбуз на две части так, чтобы получилась ровная (и нужной вам глубины) «арбузная тарелка». Столовой ложкой вынуть всю мякоть и положить ее в отдельную тарелку.

Часть мякоти (без семян) нарезать в «арбузную тарелку». Сок арбуза вылить в стакан для блендера, добавить теплый мед и базилик. Взбивать до полного растворения меда. Затем добавить оставшуюся мякоть арбуза, лед и корицу и все взбивать в течение одной минуты. Вылить бульон в «арбузную тарелку» и поставить в холодильник на 20 минут. Арбузный бульон должен получиться не очень густой, сладкий, пикантный на вкус и ароматный.

При подаче на стол добавить немного льда и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Арбузный сок с малиной и мятой

Арбуз среднего размера, 175 г малины, 4–5 листочков мяты.

Мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать на кусочки. Измельчить листья мяты и соединить с малиной в блендере или в кухонном комбайне.

Замороженный арбузный коктейль

На 500 г мякоти арбуза – 3 ст. л. сока лайма, 120 мл текилы, 60 мл апельсинового ликера, 2 чашки льда.

Положить мякоть арбуза в мешочек для морозилки, заморозить минимум на 2 часа и затем взбить в блендере с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и льдом.

Сок из арбуза с лимоном

На 800 г мякоти арбуза – сок 8 лимонов и 8 ст. л. дробленого льда.

Мякоть арбуза перемешать в блендере с соком лимона и добавить колотый лед. Такой напиток очень хорошо очищает организм, а также пополняет запасы витаминов А и С.

Соленые арбузы

Для засолки взять некрупные арбузы. С арбузов срезать плодоножки, корки равномерно наколоть в 10–15 местах острой деревянной лучиной и плотно уложить арбузы в бочонок.

Приготовить рассол из расчета: на 10 литров воды 600–800 г соли. Залив арбузы рассолом и, закрыв крышку, положить сверху груз, чтобы арбузы не могли всплыть в рассоле. Выдержать бочонок при комнатной температуре 2–3 дня, затем перенести в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы будут примерно через месяц.

Солено-сладкие арбузы

Технология приготовления такая же, как и для соленых арбузов, но состав рассола другой: на 10 литров воды – 500 г соли и 1 кг сахара.

С арбузов срезать плодоножки, надколоть корки, уложить в емкость, залить рассолом и поставить под гнет. Через 2–3 дня перенести в прохладное место.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

На дно подготовленной бочки уложить мякоть арбузов слоем около 10 см, а затем – ряд хорошо промытых арбузов. Пустоты между арбузами заполнить мякотью арбузов и пересыпать солью (60–70 г на 1 кг мякоти арбуза). Таким образом заполнить весь бочонок до уровня, который на 10 см ниже верха бочонка, накрыть арбузы марлей и деревянным кружком, а сверху положить груз. Хранить соленые арбузы в прохладном помещении.

Засоленные таким образом арбузы имеют более приятный вкус и меньше подвергаются деформации, чем арбузы, засоленные в рассоле.

Соленые арбузы следует использовать до весенне-летнего потепления, поскольку в тепле они закисают.

Арбузы, засоленные в капусте

Зрелые арбузы без повреждений, массой до 2 кг, вымыть холодной водой. На дно бочки уложить шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем уложить арбузы на расстоянии около 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполнить капустой. На последний слой арбузов также уложить капусту – таким образом, чтобы уровень ее был на 5—10 см ниже верха бочонка.

Наполненный капустой и арбузами бочонок накрыть марлей или холстом, сверху положить деревянный круг с грузом и хранить в прохладном помещении.

Засоленные таким способом арбузы использовать до весенне-летнего потепления: в тепле они закисают, как и арбузы, засоленные в арбузной мякоти.

Варенье из арбузных корок

На 1 кг арбузных корок – 1,5 кг сахара, 0,5 л воды; ваниль и лимонная кислота – на кончике ножа.

Белую часть арбузной кожуры отделить от наружной зеленой и от внутренней ярко-красной и нарезать на квадратики со стороной 1–1,5 см. Опустить квадратики на 7—10 минут в горячую воду и затем варить в жидком сиропе, пока корочки не станут прозрачными; сделать интервал в 8—10 часов. Всего варить в 3–4 приема, с дальнейшими интервалами в 3–4 часа. В завершение добавить на кончике ножа (или чайной ложки) ваниль и лимонную кислоту.

Читать дальше