Арнольд Эрет: Лечение голодом и плодами

Составлено по Кёнигу, химия пищевых продуктов

(König, Chemis der menschlichen Nahrungs-u. Genussmittel, 4 Aufl., Berlin 1903)

Пищевые продукты Вода Азотистые

вещества Жир Безазотистые

вещества Волокнистые

вещества Минеральные

вещества

Мясо и мясные продукты без костей

Жирная говядина 54,76 18,92 23,65 — 1,08

Нежирная говядина 76,47 20,56 1,74 — 1,17

Жирная телятина 72,31 18,88 7,41 0,07 — 1,33

Нежирная телятина 78,84 19,86 0,82 — 0,50

Полужирная баранина 75,99 17,11 5,77 — 1,33

Жирная свинина 47,40 14,54 37,34 — 0 72

Нежирная свинина 72,57 20,25 6,81 — 1,10

Гусь 40,87 14,21 44,26 — 0,66

Голубь 75,10 22,14 1,00 0,76 — 1,00

Лососина 67,01 19,73 10,74 — 1,39

Угорь 57,42 12,83 28,37 — 0.85

Щука 70,84 18,33 0,47 — 1,00

Карп 76,97 21,86 1,09 — 1,33

Консервы

Итальянская колбаса 20,76 27,31 39,88 5,10 — 6,95

Ливерная колбаса 48,70 15,93 26,33 6,38 — 2,66

Молоко и молочные продукты

Коровье молоко 87,27 3,39 3,68 4,94 — 0,72

Масло 13,45 0,76 83,70 0,50 — 1,59

Жирный сыр 49,79 18,97 25,87 0,83 — 4,54

Нежирный сыр 43,06 35,59 12,45 4,22 — 4,68

Куриные яйца 73,67 12,55 12,11 0,55 — 1,12

Мука и прочее

Пшеничная мука мелкая 12,63 10,68 1,13 74,74 0,30 0,52

Пшеничная мука более крупная 12,58 11,60 1,59 73,39 0,92 1,02

Ржаная мука 12,58 9,62 1,44 73,84 1,35 1,17

Картофельная мука 17,76 0,88 0,05 80,68 0,06 0,57

Макароны 11,89 10,88 0,62 75,55 0,42 0,64

Хлеб и прочее

Пшеничный хлеб из мелкой муки 33,66 6,81 0,54 57,80 0,31 0,88

Пшеничный хлеб из крупной муки 37,27 8,44 0,91 50,99 1,12 1,27

Ржаной хлеб 39,70 6,43 1,14 50,44 0,80 1,49

Злаки и стручковые плоды

Рис очищенный 13,17 8,13 1,29 75,50 0,88 1,03

Горох 13,80 23,35 1,88 52,65 5,57 2,75

Чечевица 12,33 23,94 1,93 52,84 3,92 3,04

Коренья

Картофель 74,93 1,99 0,15 20,86 0,98 1,09

Свекла крупная 86,77 1,18 0,29 9,06 1,67 1,03

Сельдерей 84,09 1,48 0,39 11,80 1,40 0,84

Овощи и прочее

Кольраби 85,89 2,87 0,21 8,18 1,68 1,17

Лук 86,51 1,60 0,15 10,38 0,71 0,65

Огурец 95,36 1,09 0,11 2,21 0,78 0,45

Турецкие бобы 88,75 2,72 0,14 6,60 1,18 0,61

Цветная капуста 90,89 2,48 0,34 4,55 0,91 0,83

Кочанная капуста 80,03 3,99 0,90 11.63 1,88 1,57

Белая капуста 90,11 1,83 0,18 5,05 1,65 1,18

Шпинат 89,24 3,71 0,50 3,61 0,94 2,00

Салат 94,33 1,41 0,31 2,19 0,73 1,03

Кислая капуста 91,41 1,25 0,54 3,85 1,31 1,64

Плоды

Яблоки 84,37 0,30–12,73 1,98 0,42

Груши 85,83 0,35–13,09 0,28 0,29

Чернослив 81,62 0,78–16,76 6,42 1,16

Вишни 80,57 1,29–13,63 5,77 0,52

Виноград 79,12 1,01–16,18 3,03 0,48

Земляника 86,99 0,59 0,53 7,33 1,56 0,72

Грецкий орех 7,18 16,74 58,47 12,99 2,97 1,65

Сладкий миндаль 6,27 21,40 53,16 13,22 3,65 2,30

Рост человека, т. е. объем его костяного состава, зависит, главным образом, от количества извести в пище. Японцы хотят увеличить рост своей расы путем распространения мяса, но попадают из огня, да в полымя. Все уродства телосложения, крошения костей и в особенности гнилые зубы происходят от недостатка извести в пище; благодаря кипячению молока и овощей известь выпадает. Ужасная беднота, минеральными веществами культурного питания, именно мяса, сравнительно с плодами, грозит привести к окончательной потере зубок культурным человечеством. Вместе с этим вес, форма и именно объем тела слишком велики. Всякое чрезмерное накопление жира патологично и потому не эстетично. Ни одно животное в природе так не набито жиром, как это бывает у людей. Виноградный сахар фруктов и их питательные соли — настоящие источники для образования твердых мускулов, и этим питанием легко восстановить и укрепить организм, освободившийся от жира и слизи благодаря посту.

Тучность имеет чрезвычайную склонность к разрастанию; она — некрасива и нездорова. Но всего страннее то, что это накопление жира считается у нас многими не только красивым, но и даже признаком «цветущего здоровья»; между тем ежедневный опыт показывает, что тощий, сохранивший юность организм во всех отношениях способнее к сопротивлению и преимущественно перед тучными достигает глубокой старости.

Уже Мантегацца установил, что тощий человек превосходит в силе жирного, по почему — не знал и этот ученый. Пусть мне укажут хоть одного 80- или 90-летнего старика такой дородности, какую в настоящее время принято считать красивой и здоровой и которой хотят спасать чахоточных. Как объяснить, что в беднейших странах, где люди «научно не доедают», встречается больше всего 100-летних старцев? Если тучные люди в лучшие свои годы и не умирают от порока сердца, кровоизлияния мозга или водянки, то они начинают постепенно худеть и потребность их в пище уменьшается, несмотря на все искусственные возбуждения аппетита. Кожа слишком натянутая, особенно на лице, сморщивается и образует складки. Она теряет свою молодую эластичность вследствие недостаточности и неправильности кровообращения, а также от недостатка в свете и солнце. И это ослабление кожи хитроумцы пытаются снаружи уничтожить мазью и пудрой! Благородные и прекрасные черты лица, чистота и здоровый его цвет, ясность и естественная величина глаза, прелесть выражения и цвет губ блекнут и дурнеют одновременно с тем, как в желудке и кишечнике накопляются те массы слизи, которые мы выше назвали «центральным депо» всех болезней и одряхления организма. «Красивая полнота щек», вследствие которой утолщается и нос, есть не что иное, как засорение щек слизью, особенно рельефно заметное при насморке.