Юрий Константинов: Лечение солью. Народные рецепты

Если вы хотите поэкспериментировать с кошерной солью, попробуйте приготовить пальчиковый картофель обжаренный с зеленью. Этот рецепт удобен тем, что его практически невозможно пересолить, потому что любая лишняя соль будет просто осыпаться.

Ведь после того, как животное или птица проходят процедуру шехиты (умерщвления), полученное после разделки туши мясо необходимо промыть, вымочить в воде полчаса, затем засыпать его со всех сторон крупнозернистой солью и так оставить на час (крупнозернистая соль помогает вытянуть из мяса остатки крови). И только когда пройдены все этапы этой процедуры, мясо считается кошерным, то есть пригодным в пищу евреям.

Если воспользоваться мелкозернистой солью (такой, которая подается за столом в солонках), должного эффекта не будет.

Сейчас в мире очень популярна дорогая черная соль. Делают ее старым папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем. Аборигены сжигали палки, собранные в море и пропитанные соленой водой. Соленая зола и является черной солью. Как ни парадоксально, но такая соль тоже полезнее белой — в ней есть калий и некоторые другие соли, ведь зола является калийным удобрением.

В России делали свою черную соль. Особенно популярна она была в Костромской губернии. Сейчас ее производство пытаются восстановить, и иногда она встречается в продаже. Но ее можно сделать и дома. Вот один из рецептов черной соли. Смешайте крупную соль с размоченным и размятым геркулесом (можно вместо крупы использовать черный хлеб, капустный лист, зелень, квасную гущу). Все это поместить в духовку при высокой температуре. Когда смесь почернеет (по сути, сгорит), измельчите ее, и полезная, ароматная черная соль готова.

По старорусским рецептам — соль смешивают с мукой или крупой и пережигают до чёрной золы. Такая соль имеет много полезного калия и других минералов.

Содержит краситель из чернильного мешка морской каракатицы. Пользоваться ею стоит осторожно, так как она может вызывать аллергию.

Оригинальная и полезная приправа, которую можно приготовить из трав это пряная соль. Соль усиливает действие пряностей, повышает их экстрактивность, то есть способность отдавать эфирные масла и другие летучие вещества.

Иногда на столе бывает «недосол». А если и досолили, а все равно чего-то не хватает? Нет какой-то пикантной изюминки. Улучшить соленый вкус поможет пряная соль. Если вы запаслись пряной солью, она всегда поможет устранит все эти недостатки на вашем столе.

Пряную соль обычно используют в блюда, когда тепловая обработка закончена, либо в холодные блюда, например салаты и закуски.

Приготовить пряную соль можно несколькими способами.

1. Простой перемол, более подходит для свежих трав. Травы нужно промыть и хорошенько просушить. Размолоть в блендере или растереть в ступке с морской или крупной каменной солью. Для этих целей подойдут базилик, чабер, лук, чеснок, эстрагон, петрушка, укроп, шалфей, чёрный и красный перец.

2. Жарение. Такую процедуру лучше применить, если ароматизируете соль сухими травами, или семенами (анис, кориандр, семена укропа). Соль слегка смочить водой, но не растворять, и добавить травы. Высушить на сковородке медленно нагревая (как жарите семечки).

3. Сухой помол. Состав: соль — 150 г; лавровый лист — 1/4 ч. ложки; корица (молотая) — 1/4 ч. ложки; перец черный молотый — 1 ч. ложка; перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки; базилик — 1 ч. ложка; тимьян — 1 ч. ложка; мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка; гвоздика — 4 шт.

Соль лучше взять мелкого помола (можно морскую). Подойдет и обычная, каменная. Но ее лучше еще раз смолоть в кофемолке. Все ингредиенты также привести в порошкообразное состояние.

Смешиваем все вместе, пересыпаем в банку с притертой крышкой.

По мере необходимости добавляем в солонку.

Пряная соль хранится неограниченное время, в закрытой таре в прохладном месте.

Это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности.

В дальние горные районы трудно было доставлять необходимые продукты питания. И находчивые местные жители придумали разбавлять ценную соль пряностями. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Состав смесей может варьироваться.