Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека

После того, что мы предложили вам на завтрак и на обед, вам, может быть, не захочется ужинать. Но можно приготовить какие-то легкие блюда, например:

– банановую райту;

– панир.

1 спелый банан (большой или 2 средних), 500 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки семян горчицы, 3 ч. ложки меда, 3 шепотки соли, 1/3 ч. ложки чилли (или меньше), 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.

Очистите банан и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 3 мм. Отложите. Венчиком взбейте в кастрюле кефир с медом, солью и зеленью до появления пены. В маленькой сковороде нагрейте масло, поджарьте горчицу, добавьте чилли и вылейте все в кефир, добавьте бананы. Перемешайте и поставьте в холодильник (если хотите) на час. Но можно подавать это блюдо и теплым.

1 л молока, 1 стакан кефира, немного свекольного сока.

Вскипятите молоко, сверните его кефиром. Отожмите получившийся творог через марлю под струей холодной воды. Закрутите марлю, предварительно добавив свекольный сок (для цвета). Положите под пресс на 1 час, нарежьте ломтиками и подавайте.

Среда

В этот день главенствует Меркурий. Ваша пища может быть разнообразной. Очень благоприятно приготовить что-нибудь из тыквы. Хороши корнеплоды, особенно морковь и свекла (всему свое время). С планетой Меркурий связаны такие травы: мята, шлемник,

буквица; специи: фенхель, анис. Зеленый цвет усилит гармонизирующее воздействие Меркурия. Для медитации можно использовать мантру «Бум» (только не смейтесь во время медитации). Мантры можно использовать не только в процессе приготовления пищи, но и отдельно, в любое время дня. Молочные продукты в этот день не благоприятны.

– суп с тыквой;

– запеченный рис с фенхелем.

500 мл воды, 300 г тыквы без кожуры, нарезанной маленькими кусочками, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки нарубленных листьев петрушки, 1/3 ч. ложки куркумы.

Поставьте на плиту воду в толстодонной кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Положите лавровый лист и тыкву. Варите 20 минут. Тыква должна почти полностью развариться. Растолките тыкву толкушкой в воде до образования однородной массы. Добавьте соль, сливочное масло, специи и зелень. Подавайте горячим.

200 г белого риса с длинными или средними зернами, 2 л воды, 1 ст. ложки соли, 73 ч. ложки фенхеля, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 лавровых листа.

Доведите воду до кипения, положите соль и лавровый лист. Промойте рис и варите его в большом количестве воды на сильном огне до почти полной готовности (приблизительно 6 минут). На маленькой сковороде обжарьте в течение минуты всухую семена фенхеля, чтобы они подрумянились. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C. Через 6 минут откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем переложите рис на противень, сверху положите кусочки масла и посыпьте фенхелем. Сбрызните водой, закройте блюдо фольгой, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Запекайте 20 минут и подавайте горячим.

– напиток из фенхеля;

– паровой шпинат с сыром;

– овощи по-бенгальски;

– паратха (слоеный хлебец).

1 ст. ложка семян заваривается на литр воды в течение 15–20 минут. Можно добавить мед по вкусу. Этот напиток оказывает успокаивающее, гармонизирующее, укрепляющее нервы действие. Пить его можно в любой день, но особенно полезно в среду, так как энергия фенхеля связана с планетой Меркурий.

500 г свежего шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки красного перца, 2 щепотки асафетиды, 4 ст. ложки воды, 200 г адыгейского сыра или панира, 1 ч. ложка соли.

Промойте листья шпината и вытрите их. В толстодонной кастрюле нагрейте масло и обжаривайте в нем пряности 5-10 секунд. Положите шпинат и влейте воду. Тушите на слабом огне с закрытой крышкой, пока шпинат не станет мягким (примерно 10 минут). Затем добавьте соль и положите сыр, нарезанный небольшими кубиками. Размешайте и оставьте на огне еще несколько минут. Подавайте горячим.

3 болгарских перца, нарезанных ломтиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы, нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка, 5 ст. ложек сливочного масла, 11/2 ч. ложки семян горчицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка семян шамбалы, около 2 ч. ложек соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки чилли.