Вероника Сычева - Японская диета

Печень по-японски

Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1/2 стакана зеленого горошка, 300 г печени, растительное масло, немного муки, соль, красный молотый перец, соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стакан консервированных мандаринов, 1–2 свежих мандарина.

Приготовление. Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, сбрызнуть соевым соусом и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Мандарины очистить от кожуры, также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень. Блюдо рассчитано на 2 порции.

Рыба по-японски

Требуется: филе 3 ершей (или любой другой рыбы), 75 г масла, 1–2 свежих мандарина, 1/2 стакана сметаны, 1–2 ст. л. тертого сыра, пучок зелени, сок лимона, соль, перец, петрушка.

Приготовление. Рыбное филе сбрызнуть соком лимона. Зелень нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить и поперчить, и вложить в кастрюлю с тушеной зеленью, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут. К блюду подать рассыпчатый рис и любой соус.

Рассчитано на 3 порции.

Судак отварной

Требуется: 300 г филе судака, белок 1 яйца, 1 ч. л. крахмала, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Филе судака без кожи и реберных костей нарезать небольшими ломтиками. Каждый кусочек смочить в смеси белка с крахмалом, разведенными холодной водой в соотношении 1:2. Припустить до готовности. Затем рыбу откинуть и охладить. Ломтики судака положить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Морская капуста, тушенная с курицей

Требуется: 200 г отваренной морской капусты, 600 г мяса курицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соуса соевого, 1/2 луковицы, 1/2 стакана заправленного бульона, 1 яйцо (белок), соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить бульон и дать прокипеть. В самом конце добавить соус.

Цыплята в яйце

Требуется: 1/2 цыпленка, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, 3–4 яйца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 ст. л. зелени, 1 ч. л. (неполная) сахара, 2 ст. л. саке, соль по вкусу.

Приготовление. Цыпленка очистить, удалить кожу и кости. Сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и пожарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Добавить в блюдо грибы и зеленый горошек, мелко нарезанный лук. Приправить зеленью, солью и сахаром. Тушить до готовности, после чего сбрызнуть мясо саке. Бульон остудить. Отдельно сильно взбить яйца и добавить их к бульону. В него же положить все остальные продукты.

Получившееся блюдо распределить по маленьким плошкам на 4 порции. Поставить их водяную баню (в большую, но невысокую емкость налить горячей воды и поставить в нее маленькие мисочки). Все поместить в духовой шкаф и дождаться, чтобы яичная масса загустела. Подавать на стол с гренками.

Трепанги, тушенные со свининой

Требуется: 50 г сушеных трепангов, 150 г свинины (тазобедренная, шейная, лопаточная части), 2 зубчика чеснок, 2 яйца (белок), 20 г зеленого лука, 15 г крахмала, 10 г соевого соуса, 45 г свиного сала, 15 мл саке, соль.

Приготовление. Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и пожарить. Чеснок и зеленый лук порезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавить нарезанные ломтики трепангов и мяса, влить соевый соус, рисовую водку, бульон. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпать зеленым луком.

Котлеты рыбные по-японски

Требуется: 150 г филе трески, 1 ч. л. кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. саке (можно заменить десертным вином), 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, яичным желтком, саке, растительным маслом, зеленью. Отдельно взбить белки с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Охладив, разрезать на полоски и украсить зеленым салатом. Рассчитано на 3 порции.