Адель Дэвис - Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Насколько безжалостно индустрия лишенных питательной ценности пищевых продуктов искажает факты, видно из типичной статьи, превозносящей «монументальный успех» «обогащенной» белой муки. Популярный женский журнал в июле 1964 г. писал: «благодаря обогащению витаминами белый и цельнозерновой хлеб сейчас одинаково питательны». Несмотря на то, что большая часть пантотеновой и фолиевой кислот, биотина, холина, инозитола и витаминов В 6и Е отброшены при помоле. «Воздушный, снежно-белый хлеб» еще больше поврежден при отбеливании. Потери железа, кобальта, калия, магния, марганца, цинка, меди и молибдена составляют от 50 до 87 %. Количества возвращенных витаминов В 12, B 2, ниацина и железа в так называемой «обогащенной» муке смехотворно малы по сравнению с естественным содержанием. Добавка нескольких витаминов группы В может вызвать недостаточность остальных витаминов этой группы.

Но здоровье нации можно улучшить, как это удалось англичанам во время обеих мировых войн (несмотря на огромный стресс), когда рафинирование зерна было запрещено.

С холодным бессердечием к страданиям «ценность для здоровья» фасованных хлопьев также преувеличивается, хотя при их производстве происходят (из-за нагревания) еще большие потери питательных веществ. Многие быстро распространяющиеся болезни можно было бы предотвратить при помощи питательных веществ, отбрасываемых из цельного зерна, которое является богатейшим источником витаминов, особенно для подрастающего поколения.

Другим типичным примером бесчестной подмены правды является реклама продуктов, подслащенных цикламатами и сахарином. Такие продукты объявлены «диетическими» с намеком на их питательную ценность. Национальный исследовательский совет предостерегал против использования этих продуктов еще в 1955 г. и затем в 60-х годах указывал, что их безопасность не гарантирована. Тем не менее более сотни «диетических» продуктов содержат эти вещества; в 1963 г. было продано около 200 млн коробок не содержащих питательных веществ прохладительных напитков, подслащенных цикламатами, причем многие из них напитки содержали также обилие кофеина и опасных кислот. Человек, пьющий такие напитки, поглощает целых 5 г цикламатов в день. Однако известно, что они разрушают витамин С, а по мнению некоторых врачей, серьезно поражают печень. Токсичность искусственных подсластителей исследовалась, но максимальная переносимая доза не определена, и биопсия печени до и после длительного применения не брались.

По сути, искажающая факты реклама говорит: «Нам нет дела до здоровья ваших детей или вашего права знать правду». Трагедия в том, что миллионы женщин могли бы что-то сделать для здоровья своих семей, если бы повторяющаяся пропаганда не имела эффекта массового гипноза. Однажды я спросила женщину, дочь которой, питавшаяся рафинированными продуктами, несколько лет страдала различными болезнями, обошедшимися в тысячи долларов: «Как можно рассчитывать на ее выздоровление, если вы кормите ее такой дрянью?» Слезы хлынули по щекам матери. «Откуда мне было знать, если в журналах написано, что они так хороши».

В статьях, убаюкивающих общественное сознание, столько рассказано о «чудаках от питания» и «диетическом шарлатанстве», что даже врачи уделяют слишком много внимания этой проблеме. Если чудачество определить как использование диет, которые не отвечают потребностям организма, я не знаю худшей причуды, чем рисовая диета при гипертонии, диеты для похудения при аллергии или высокожировой диеты при эпилепсии. В исследовании, проведенном в Центре старения в Новой Англии, клиентам магазинов здоровой пищи был присвоен «высокий рейтинг чудачества», хотя их потребление незаменимых жирных кислот намного превосходило среднее по группе, потреблявшей «удивительно мало» белка, витаминов и минеральных веществ. Как показало это исследование, магазины здоровой пищи — в Германии они называются Reform-hauser — делают многое для улучшения нашего питания; а когда Калифорнийский университет ввел курс научного питания для владельцев и работников магазинов здоровой пищи, эти люди быстро и решительно избавились от чудачеств.

Из моего опыта, чудачества и преувеличенные заявления необученных людей далеко не столь опасны, как дезинформация, исходящая от представителей индустрии рафинированных продуктов и от людей, имеющих репутацию профессионалов. Статьи в издаваемых подобными монополиями газетах, написанные известными врачами, изобилуют такими утверждениями: «Нет свидетельств, что людям нужен витамин Е», «Артрит не лечится диетой», «Американцы получают все необходимые им витамины из обычных продуктов» и т. д. Ложность всех этих утверждений была доказана.