Ирина Милюкова: Правильное питание при диабете

для удаления горечи. Всю зелень мелко нарезать, смешать, добавить рубленые крутые яйца. Заправить подсолнечным маслом.

Соус из уксуса и пряностей

150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 100 г винного уксуса (5 %-ного), 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нарубленных маринованных огурцов, 200 г яиц, сваренных вкрутую, 200 г растительного масла, сахарозаменитель.

В охлажденной воде растворить соль и сахарозаменитель, добавить уксус, столовую ложку горчицы, петрушку, лук и огурцы. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Смешать соус с мелко нарубленными яйцами.

Подавать к холодным блюдам из говядины и дичи, а также к некоторым овощным салатам.

*Соус кисло-сладкий на овощном отваре

1 ст. ложка сливочного масла, 3 столовые ложки томатного сока, 1/2 стакана чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1/2 моркови, корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана овощного отвара, соль.

Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томатный сок, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, хорошо вымешать, добавить сметану, посолить и довести до кипения.

Соус из молодых листьев одуванчика яйцами 600–800 г молодых листьев одуванчика вымыть, положить в кастрюлю и залить крутым кипятком так, чтобы вся зелень была под водой. Варить без крышки до готовности, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, протереть в кастрюлю, налить цельного молока, размешать и поставить на огонь. Приготовить мучную пассеровку (1 столовая ложка муки с 1,5 столовыми ложками сливочного масла) и развести ее небольшим количеством молока. Когда вода закипит, добавить эту мучную заправку, положить соль и сахар, кипятить около 15 минут. Затем выложить в соусник и обложить вареными яйцами. К этому соусу подают обжаренный белый хлеб.

Зеленый соус

100 г майонеза, 100 г салата, 50 г молодых листьев одуванчика, 50 г эстрагона и зелени петрушки, 1 столовая ложка уксуса.

Обмытые листья салата, одуванчика, эстрагона и петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, затем вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть через частое сито. 1 столовую ложку подготовленной зелени смешать с майонезом, добавить уксус и соль по вкусу. Подается к холодной рыбе, к рыбе во фритюре.

Соус лимонный с маринованными грибами и одуванчиками

1 яйцо, 30 г сливок, 30 г грибов, 25 г лимона, 10 г маринованных бутонов одуванчика, соль.

Яйцо хорошо взбить, влить сливки, добавить лимонную цедру. Посуду поставить на водяную баню и взбивать соус до загустения, затем заправить лимонным соком и посолить. Грибы нашинковать, отварить вместе с бутонами одуванчика, откинуть на сито и соединить с остальными компонентами.

*Гречневая каша вязкая

200 г крупы, 400 г молока, 240 г воды, 20 г сливочного масла, 50 г кураги.

В кипящее молоко с водой добавить курагу и засыпать крупу, немного подсолить. Варить, периодически помешивая, до загустения, затем закрыть крышкой, довести до готовности и добавить масло.

*Гречневая каша с зеленью и орехами

2 стакана гречневой крупы, 4 стакана холодной воды, 3 столовые ложки рубленых укропа и петрушки, 4 столовые ложки орехов, соевый майонез.

Крупу вымыть и замочить в холодной воде в течение 4 часов. В этой же воде затем крупу нужно кипятить 1–2 минуты. После этого засыпать в кашу мелко рубленную зелень и дробленые ядра грецких орехов, затем поместить кастрюлю под «шубу». Отдельно подать соевый майонез.

*Гречневая каша с отрубями

На 1 порцию: 100 г гречневой крупы, 50 г пшеничных отрубей, 30 г репчатого лука, 15 г сливочного масла.

Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в подсоленную воду и варить до готовности. Репчатый лук нашинковать, слегка обжарить. Пшеничные отруби обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). При подаче на стол соединить с луком и кашей.

Гречневая каша с кипреем

1 стакан гречневой крупы, 100 г молодых листьев кипрея, 1 столовая ложка топленого масла, 600 мл воды, соль.

Гречневую крупу промыть и поставить варить; за 15 минут до конца варки добавить измельченные листья кипрея, посолить, заправить маслом и перемешать.

Перловая каша с борщевиком

Читать дальше