Олег Ефремов: Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования

Однако по этому ГОСТу максимальный срок хранения йогуртов — не более 30 суток, а все, что свыше, — уже и не йогурт вовсе, а его более или менее отдаленные родственники.

Но 30 суток (целый месяц!) — это все равно много. Натуральные, «живые» йогурты, разумеется, «столько не живут». Так что введение подобного ГОСТа на йогурты дало «зеленый свет» для использования разных консервантов. А представленные в нашей стране многочисленные «долгоиграющие» йогурты (имеющие срок хранения более 30 суток) теперь уже вовсе не йогурты, а родственные им продукты. И компаниям-производителям пришлось в спешном порядке делать переименование своей продукции. Но только тем, кто «чтит закон», кому он не писан, как называли свои, простите, йогурты, которые могут месяцами лежать в магазине под палящим солнцем ламп и ничего им не будет, потому что ничего там и не было… (того, что могло бы испортиться…), так и называют.

А так «долгоиграющие» йогурты теперь выспренно именуют, например, «йогуртовичами» и «фруктовичами», а другая не менее известная фирма отдала предпочтение «сладкому лакомству». Наши же производители образовали слова «фругурт» и «йогуртер». Да еще и стабильно подпихивают в рекламу своего продукта, что от смены названия он стал еще «вкуснее и полезнее» да еще «и стоит теперь дешевле». Конечно, дешевле. Больше химии — меньше цена…

Представители же одной раскрученной компании открыто заявили: они честно признают, что их продукты прошли высокотемпературную обработку, а значит, о живых бактериях в них не может быть и речи. Вот так вот…

Фруктовые йогурты, с кусочками натуральных сочных фруктов, с цельными ягодами и натуральным соком… Слюнки текут от одного описания… Но это всего лишь слова. На деле за подобными формулировками скрывается нечто совсем не столь аппетитное.

То, что преподносится в рекламе и на красочной упаковке йогуртов как те самые сочные кусочки еще и свежих (!) фруктов, — это в основном отжимки и излишки, которые остаются от производства желе, мармеладов, соков, компотов. Фруктовые и ягодные запахи зачастую «изображают» и особые плесневые грибки.

По сути же типичный йогурт состоит из крахмала, соевого или еще какого-либо растительного белка и воды, плюс добавление всевозможных пищевых красителей и ароматизаторов, а молоко и сливки в йогурты добавляются только в рекламных роликах.

Настоящий йогурт — продукт кисломолочный, в котором в обязательном порядке должны присутствовать живые йогуртовые культуры — кисломолочные бактерии: болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Наличие в йогурте кисломолочных бактерий — обязательное требование ГОСТа «Йогурты».

Болгарская палочка поддерживает на уровне полезную микрофлору в нашем организме. И настоящий йогурт крайне полезен, особенно при дисбактериозе. Однако при высоких температурах живая бактерия погибает, и йогурт, прошедший пастеризацию, никакими полезными, а уж тем более лечебными свойствами не обладает.

Вспомним широко разрекламированный суперйогурт в маленьких стаканчиках. Что-то у них там с неземным наслаждением было связано в ролике. Так вот, этот суперйогурт — никакой не йогурт, а йогуртный пастеризованный продукт. Все стаканчики с якобы йогуртами, которые в магазине стоят не в холодильнике, а просто на полке, прошли пастеризацию, что и позволяет им так долго храниться при высоких температурах.

Йогурт

Срок хранения йогурта, в котором еще можно найти некие полезные вещества, не может быть больше 30 дней. Оптимально — до 2 недель. Напомним, что длительный срок хранения достигается за счет термической обработки продукта, в результате которой полезные культуры погибают и йогурт становится бесполезным.

Температура хранения должна составлять +4…+6 градусов, и храниться йогурт должен в холодильнике. Это относится и к закрытой упаковке в магазине. Если йогурты рядами выставляют на полках в центре зала, где температура редко опускается ниже 20 °C, это первый признак того, что перед вами не живой йогурт, а что-то «мертворожденное».

Также в состав должна входить йогуртная закваска, что должно быть отражено на этикетке. И желательно, чтобы было указано содержание молочнокислых микроорганизмов — это показатель, что такой йогурт может быть назван «полезным».

Йогуртный продукт

Все остальные продукты йогуртами не являются, в лучшем случае — это йогуртные продукты.