Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Когда почти половина масла добавлена, нужно добавить в соус уксус. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой, не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте, если понадобится, солью, перцем или уксусом.

Если вы хотите получить майонез более легкой консистенции, добавьте в конце 2 ст. ложки очень горячей воды и снова немного взбейте. В майонез можно добавлять любые пряные травы и специи на ваше усмотрение.

Хранить домашний майонез следует в плотно закрывающейся банке на нижней полке холодильника. Срок хранения – не дольше недели.

7–8 средних клубней картофеля

1 маленькая луковица 3 пера зеленого лука

2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатницу, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

200 г соленых грибов

3 средних свежих огурца

4 средних клубня картофеля

5 небольшая луковица

6 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

сахар, соль по вкусу

Соленые грибы слегка промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грибы и огурцы. Лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль и сахар, заправить сметаной. Выложенный на блюдо готовый салат посыпать измельченным укропом.

10 средних клубней молодого картофеля

5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки горчицы

2 пера зеленого лука, мелко порезанного

2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре 12–15 мин до мягкости. Слить и дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками и положить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

5 средних клубней картофеля

1 небольшая луковица

3 ст. ложки гранатового сока

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

соль и молотый красный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью.

4 средних клубня картофеля

300 г квашеной капусты

0,5 маленькой луковицы

1 небольшая морковь

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

соль по вкусу

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками, лук измельчить. Квашеную капусту мелко порубить. Подготовленные овощи соединить и заправить солью и растительным маслом.

500 г свежей белокочанной капусты

2 средних свежих огурца

7 ч. ложка измельченной зелени укропа

8 ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

соль по вкусу

Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом, посолить. Заправить уксусом и маслом.

200 г свежей белокочанной капусты

1 средний сладкий перец

1 средний свежий огурец

1 средний помидор

1 ч. ложка измельченного зеленого лука

0,5 стакана отварного риса

1 ст. ложка яблочного уксуса

соль, горчица по вкусу

1 ст. ложка масла из ядер грецких орехов

Овощи вымыть. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидор – кружочками. Все смешать с отварным рисом, посолить, добавить горчицу. Посыпать зеленым луком, приправить растительным маслом и уксусом.

200 г свежей белокочанной капусты

9 средняя отварная свекла

10 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

сахар, соль по вкусу