Виктор Ильин - 250 рецептов от простуды и гриппа

Клубнику перебрать, промыть и растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Когда кисель закипит, ввести в него клубничную массу, вылить в мелкую посуду и быстро охладить.

Кисель малиновый.4 стакана воды, 400 г малины, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Из малины выжать сок. Слить сок в фарфоровую посуду и поставить на холод. Мезгу (выжимки) залить водой (3 стакана), процедить. К жидкости добавить сахар, проварить и загустить разведенным водой (1 стакан) крахмалом. Кисель снять с огня сразу после закипания, влить в него свежий малиновый сок, размешать.

Мезгу можно не просто залить водой, а проварить и потом процедить. В кисель можно добавить раствор лимонной кислоты (1 г).

Кисель из ежевики.4 стакана воды, 250 г ежевики, 3/4 стакана сахара, 50–90 г крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.

Ягоды протереть через сито. Полученный сок процедить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся после протирания мезгу залить горячей водой (3 стакана), довести до кипения и процедить. В отвар добавить сахар и лимонную кислоту. Влить разведенный холодной водой (1 стакан) крахмал и довести до кипения. В готовый кисель добавить охлажденный сок.

Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из черной смородины.3 стакана воды, 250 г черной смородины, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.

Перебрать и промыть черную смородину, размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами воды, проварить 6–7 мин и процедить полученный отвар.

Добавить в отвар сахар, довести до кипения и влить крахмал, разведенный в 1 стакане холодной воды, проварить 3–4 мин на слабом огне, непрерывно помешивая.

Сняв с огня, размешать кисель с процеженным невареным соком и разлить его в стаканы или вазочки.

Кисель из крыжовника.4 стакана воды, 300 г крыжовника, 2 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала.

Из 3 стаканов воды и сахара сварить сироп, всыпать в него ягоды и варить, пока они не разварятся. Помешивая жидкость, влить в нее разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, довести до кипения, снять с плиты. Разлить кисель по мелким тарелкам, посыпать сахаром, охладить.

Кисель клюквенный.4 стакана воды, 1 стакан клюквы, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Мезгу (выжимки) залить горячей водой (3 стакана), варить, затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить свежий охлажденный клюквенный сок.

Кисель размешать и вылить в мелкое блюдо или креманки. Посыпать сахаром, чтобы не образовалась пленка, и дать остыть.

Клюквенный кисель нельзя варить в алюминиевой посуде – он приобретает некрасивый цвет (синеет).

Кисель брусничный. 4 стакана воды, 120 г брусники, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 2–3 г лимонной кислоты. Из перебранных и промытых ягод отжать сок и поставить его на холод. Выжимки залить водой (3 стакана) и кипятить 5-10 мин. Отвар процедить через сито или марлю, охладить, добавить разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал, постоянно перемешивая, довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый ранее сок, лимонную кислоту, перемешать.

При желании можно ароматизировать кисель гвоздикой и корицей или лимонной цедрой.

Кисель из голубики.4 стакана воды, 160–200 г голубики, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала, 1–2 г лимонной кислоты.

Промытую и перебранную голубику размять. Сок процедить в отдельную посуду. Мезгу залить горячей водой (3 стакана) и кипятить 5–6 мин. Отвар снять с огня, процедить. Добавить сахар, довести до кипения, ввести разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал.

В охлажденный кисель влить ягодный сок, добавив немного лимонной кислоты. Разлить в чашки или стаканы, затем посыпать сахаром и охладить.

Кисель из сушеной черники. 3,5 стакана воды, 75 г сушеной черники, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты.

Чернику перебрать, промыть в теплой воде, залить холодной водой (3 стакана) и варить до размягчения (около 20 мин). Процедить, предварительно размяв ягоды. В отвар положить сахарный песок, лимонную кислоту, нагреть до кипения и ввести разведенный холодной водой (У стакана) крахмал.