Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Состав: груши – 300 г, вишня – 100 г, слива – 100 г, сахар – 100 г, простокваша – 150 г.

Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавить сахар и простоквашу.

Состав: овсяные хлопья «Геркулес» – 50 г, слива – 400 г, орехи – 2–3 ст. ложки, молотая корица.

Овсяные хлопья замочить в воде, чтобы они набухли. Из слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать с замоченными хлопьями и оставить на 20 минут. Затем добавить измельченные ядра орехов, молотую корицу и размешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 ст. ложку меда.

Состав: яичные белки – 4 шт., сахарная пудра – 1 стакан, малина – 400 г.

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.

Состав: яблочное пюре – 400 г, сахар – 1 стакан, яичный белок – 1 шт.

Яблочное пюре, сахарный песок и яичные белки взбить в пышную массу. Отсадить зефир из кондитерского шприца на выложенный пергамином противень. Выпекать в духовке при невысокой температуре до тех пор, пока зефир не окрепнет.

Состав: тыква – 125 г, дыня – 125 г, яблоки – 125 г, мед – 50 г, лимонный сок.

Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.

Состав: плоды шиповника; вода; сахар (по желанию); сухофрукты (пожеланию).

Промывать ягоды под проточной водой. Затем высыпать их в термос с расчетом 1 ст. ложка плодов на 1 стакан воды. Плоды лучше измельчить, так им будет проще отдавать свои полезные свойства. В термос также можно закинуть небольшую горсть изюма или кураги. После того, как все ингредиенты находятся внутри, залить их не кипятком, а водой 8 °C. В термосе должно остаться немного воздуха, чтобы отвар мог «дышать». Завариваться шиповник должен 7–8 часов. Пить по полстакана 3 раза в день. Если заваривать шиповник без сахара, то очень полезно пить его потом с медом.

Питание должно обеспечить химическое, механическое и термическое щажение всех органов пищеварения, создание максимального покоя печени. Оно также должно способствовать нормализации нарушенной функции печени и желчных путей.

В диете ограничены жиры (в основном тугоплавкие), белки и углеводы в пределах физиологической нормы. Исключены продукты и блюда, богатые экстрактивными веществами, пуринами, щавелевой кислотой, холестерином, грубой клетчаткой, жареные блюда. Повышено содержание липотропных веществ, витаминов, жидкости. Блюда готовят вареными, протертыми; некоторые – запеченными без грубой корки. Пищу дают теплой, холодные блюда исключают.

Исключают:

– свежий и ржаной хлеб, сдобное и слоеное тесто,

– мясные, рыбные, грибные бульоны, супы из бобовых,

– жирные сорта мяса, утку, гуся; жареное, тушеное и кусковое мясо; печень, мозги, почки, колбасы, копчености, консервы,

– жирную, соленую, жареную, тушеную рыбу, консервы, икру,

– любые вареные яйца, яичницу,

– бобовые, макароны, пшено, рассыпчатые каши,

– грибы, бобовые; соленые, квашеные, маринованные овощи, капусту, репу, редис, редьку, щавель, чеснок, лук,

– закуски,

– кислые и богатые клетчаткой плоды, шоколад, мороженое, кремовые изделия,

– пряности,

– какао, черный кофе, холодные и газированные напитки,

– растительные масла, сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Химический состав и энергоценность: белки – 100 г (60 % животные), жиры – 75 г (20–25 % растительные), углеводы – 400 г (80–90 г сахара); соль – 8 г, свободная жидкость – 2,5 л. Режим питания: 5–6 раз в день, небольшими порциями.

Рекомендуются продукты:

– пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или вчерашний, несдобное печенье,

– супы вегетарианские с протертыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускают супы с хорошо разваренной крупой (манная, рис, геркулес) и мелко шинкованными картофелем, морковью, тыквой. Заправляют сливочным маслом, сметаной, подсушенной мукой,