Элга Боровская - Вегетарианская кухня

Предупреждения!

Перейдя на новую систему питания, не заболейте «болезнью неофита».

Не надо рассказывать всем о пользе вегетарианства и правах животных, пожалейте своих близких, которые могут вас не понимать. Не судите их строго, ибо они пребывают в неведении. Важно помнить, что лучший пример пользы вегетарианства – это когда вы наслаждаетесь вкусной едой, а не когда учите окружающих жить.

В первое время вегетарианские полуфабрикаты могут показаться вам чем-то вкусным и полезным, но лучше все же обратить внимание на более полезные продукты – овощи, фрукты, бобы, зерна и так далее.

Узнайте как можно больше про систему здорового питания, но не впадайте в крайности, ведь тогда вы сможете забыть, ради чего стали вегетарианцем.

Будьте бдительны и не используйте вегетарианство как предлог плохого самочувствия. Проверьтесь у врача на содержание железа и витамина В 12в организме, помните, что на здоровье эти показатели могут быть снижены.

Также будьте готовы к тому, что на здоровье сказываются последствия стресса, нагрузки, экологии, бессонницы и так далее. Но, как правило, вегетарианцы – очень здоровые люди! Готовность пройти медицинское обследование часто приносит свои плоды.

Выходить из вегетарианства (если вы придете к такому решению) следует также плавно и постепенно, как и входить!

Приспосабливаясь к вашему рациону, организм со временем перестает производить нужные ферменты. И если вы потом захотите вернуться к тому или иному продукту, он у вас просто не переварится, и вы заработаете расстройство желудка по симптомам сходное с отравлением.

Поэтому вводите в свой рацион мясную пищу маленькими порциями, примерно по 30 г в сутки, в промолотом виде.

Так уж повелось, что любое масштабное событие, явление или течение порождает вокруг себя множество мифов.

А психологи отметили, что публика обожает их обсуждение, подтверждение и, особенно, разоблачение. Ну, так уж устроен человек…

По этой причине я решила включить в эту книгу небольшую главу о мифах, возникших вокруг вегетарианства.

Разоблачаем!

Часто можно услышать такое высказывание «Рыбу нужно есть обязательно, там же фосфор, который способствует активной работе мозга».

Немецкий медик и натурфилософ Фридрих Бюхнер обогатил коллекцию наиболее распространенных человеческих заблуждений своим утверждением, что есть рыбу полезно для мозга.

Дело в том, что Бюхнер открыл в человеческом мозгу фосфор и в силу каких-то загадочных причин пришел к заключению, что это вещество является как бы катализатором мышления.

С тех пор это заявление долго не подвергали сомнению. А врачи, на основании того, что в рыбе много фосфора, советовали побольше употреблять ее для улучшения деятельности головного мозга.

И заблуждались сами, и вводили в заблуждение других.

Как впоследствии было установлено, для нормальной работы мозга фосфор не нужен вообще. А уж если вам все же хочется пополнить его запасы в организме, то для этого совсем не обязательно есть рыбу: его вполне достаточно в яблоках, овощах, молоке.

Что же касается нашего мозга, то для того, чтобы он хорошо работал необходимо снабжать его достаточным количеством ненасыщенных жирных кислот, которых много в льняном, подсолнечном, оливковом масле, а также в масле ростков пшеницы и… в той же рыбе. То есть поедание рыбы для мозга все-таки полезно, но вовсе не из-за наличия в ней фосфора.

Источниками фосфора, кроме яиц, мяса, рыбы и молочных продуктов, являются бобовые (фасоль, соя, чечевица), цветная капуста, огурцы, редис, тыква, морковь и другие продукты.

Замачивание круп и бобовых перед кулинарной обработкой улучшает усвоение фосфора.

Не лишним будет заметить, что Лев Толстой, Леонардо да Винчи, Исаак Ньютон и Альберт Эйнштейн были вегетарианцами.

Вряд ли кто-то рискнет упрекнуть их в плохой умственной деятельности.

Разоблачаем!

Помимо тех продуктов, которые не употребляют в пищу вегетарианцы, железо также содержат: апельсины, бананы, изюм, крупы, кукуруза, малина, миндаль, помидоры и другие.