Виктория Карпухина - Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

• Базилик — важный источник витаминов, он тонизирует организм, активизирует жизненные силы.

• Укрепляя стенки вен и артерий, помогает противостоять гипертонии .

• Базилик обладает спазмолитическим воздействием. За счет снижения спазмов в гладкой мускулатуре внутренних органов уменьшаются боли при почечной колике и кишечных спазмах .

• Воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, воспаления мочевыводящих путей в народной медицине тоже лечатся отварами базилика.

Предостережения!

Базилик повышает свертываемость крови, по этой причине употребление его нежелательнопри варикозной болезнивен.

А при тромбозахи тромбофлебитах, при повышенной агрегации тромбоцитов его вообще лучше исключитьиз рациона!

По той же причине базилик осторожноупотребляют при серьезных сердечно-сосудистых заболеванияхи совершенно исключают в послеинфарктныхсостояниях.

• Повсеместно базилик входит в состав смесей ароматных пряностей, заменяющих натуральный черный перец. Это хорошее свойство, поскольку перец могут употреблять не все. Если вы готовите квашеную капусту сами, обязательно добавьте базилик в кадушку — капуста будет полезна вдвойне.

• В Узбекистане свежие листочки фиолетового базилика являются самостоятельным блюдом, дополнением к плову. В жаркий день несколько листиков кладут в пиалу с чаем.

• В Азербайджане семена пряности добавляют в напитки, салаты из свежих овощей, практически во все супы (в том числе кисломолочные) и бульоны.

• В Германии молодые побеги и листики мелко шинкуют и добавляют в бутербродное масло.

• Во Франции базилик считается дополнением к помидорам и зеленым овощам, приправой к омлетам.

• В Италии базилик подают к сыру, пиццам и обязательно вводят в состав соусов к пасте.

• И во всем Средиземноморье считается, что блюда из крабов несовершенны без базилика!

Соус «Песто»

Итальянский соус «Песто» используется прежде всего для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам. Мы тоже должны сделать выбор в пользу мяса, хотя полезные свойства макаронных изделий нельзя отрицать, если они не нарушают вашу диету. Для соуса понадобится:

• 50 г базилика

• 50 г сыра «Пармезан»

• 3 столовые ложки кедровых орешков

• 10 мл оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• соль по вкусу

Чеснок нарезаем крупно, «Пармезан» натираем на терке, помещаем ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной массы. Учитывая, что сыр достаточно соленый, соль определите по вкусу, может быть, она вообще не понадобится. Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой!

Самое простое лекарство из базилика

1 столовая ложка сухой травы заливается 1 стаканом кипятка и настаивается до тех пор, пока напиток не станет теплым. Этот стакан выпивается за 3 приема в течение дня.

Сушеный измельченный базилик хорошо хранится в стеклянной или фарфоровой емкости.

Свежий базилик можно нарубить и залить оливковым маслом, едва прикрывающим слой пряности. Хранится такой состав не долго, поскольку масло довольно быстро окисляется. Но на месяц запас сделать можно, поместив готовый состав в холодильник.

Оливковое масло в сочетании с базиликом — мощный антиоксидант.

Конечно, базилик можно и засолить на зиму. Ароматические свойства при такой обработке сохранятся в полной мере, но соль сама по себе вредна. Лучше использовать сушеные листики.

Грузинская смесь пряностей хмели-сунели обязательно включает в состав сушеный базилик. Между «хмели» и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни. Когда же мы начнет перечислять, что входит в состав хмели-сунели, пожалуй, захмелеем. Набор пряностей фантастический, он может включать мелко измельченные сухие травы, которые примерещились хорошему повару в погожий день. И результат всегда будет отменный, поскольку гармония пряностей звучит у повара в душе!

Вот один из вариантов смеси: берем по 1 части базилика, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабера, мяты, греческого пажитника, иссопа, имеретинского шафрана (или бархатцев) и майорана. И добавляем острый красный перец — 1–2 % от готовой смеси хмели-сунели. Приправа готова!