Николай Мазнев - Поджелудочная и щитовидная железа. 800 лучших рецептов для лечения и профилактики

Фруктоза – составляющая часть многих ягод и фруктов. Она в два раза слаще сахара, хотя обладает такой же калорийностью (1 г = 4 ккал). Прием фруктозы сопровождается незначительным повышением глюкозы в крови. У фруктозы есть ряд положительных моментов по сравнению с глюкозой: улучшается образование гликогена в печени, что благотворно сказывается на больных с диабетом со склонностью к гипергликемии. Употребление фруктозы в количестве 30 г в сутки практически не приводит к повышению потребности в инсулине. Фруктоза в 6 раза превышает сладость сорбита. При кипячении раствор фруктозы становится менее сладким.

Аспартам (нутрисвит, сладекс) не требует инсулина. Разрушается при кипячении. Он в 200 раз слаще сахара. Его используют для приготовления диетических продуктов. Аспартам противопоказан для больных, страдающих фенилкетонурией.

Сахарин не обладает калорийностью. Он в 350–700 раз слаще сахара. Сахарин добавляют в готовую пищу, так как при кипячении он приобретает горький вкус.

Цикламат – в 30–50 раз слаще сахара. Его не рекомендуется принимать беременным.

Доза калорийных сахарозаменителей не должна превышать 30 г в сутки, а для лиц пожилого возраста 15–20 г в сутки. При применении этих веществ обязательно следует выполнять следующие правила:

– при использовании ксилита и сорбита надо начинать с небольших доз (10–15 г в сутки) для установления индивидуальной переносимости, в том числе послабляющего эффекта;

– обязательно учитывать их калорийность;

– при появлении тошноты, вздутия живота, изжоги доза сахарозаменителей должна быть уменьшена до 10–15 г в сутки или препарат должен быть вообще отменен;

– применяют сахарозаменители на фоне компенсации, либо субкомпенсации обменных процессов.

Клетчатка практически не переваривается и не усваивается организмом. Но она способствует тому, что углеводы, содержащиеся в продуктах, всасываются и усваиваются более медленно, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови. Клетчатка также уменьшает всасывание холестерина из пищи и тем самым понижает риск возникновения атеросклероза. Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.

Внешние покровы зерна, семян, бобов, овощей и фруктов гораздо богаче клетчаткой, чем внутренние. Отруби из цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое количество волокон. Цельное зерно, бобы, семена, орехи, неочищенные овощи и фрукты отличает баланс волокнистой массы и питательных веществ.

Клетчатка существует в виде целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, камеди и пектина.

Целлюлоза входит в состав непросеянной пшеничной и ржаной муки, отрубей, капусты, молодого гороха, зеленых и восковидных бобов, капусты брокколи, брюссельской капусты, огуречной кожуры, перцев, яблок, моркови.

Гемицеллюлоза содержится в отрубях, злаковых, неочищенном зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах, горчице.

Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен.

Лигнин встречается в злаковых растениях, употребляемых на завтрак, в отрубях, лежалых овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе.

Лигнин уменьшает усвояемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник.

Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина.