Наталья Сарафанова - Кремлевская диета и сердечно-сосудистые заболевания

• Неправильная кулинарная обработка и хранение пищевых продуктов приводят к значительным потерям витаминов С, В 1, В 2, РР каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует исчезновению витаминов, поэтому желательно готовить и употреблять больше блюд из сырых овощей и фруктов.

• Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Длительный дефицит или избыток одних витаминов нарушает обмен других.

Витамины имеют огромное значение для нормального обмена веществ, жизнедеятельности нашего организма, они способствуют большей сохранности и замедляют его старение и изнашивание. При их нехватке у нас снижается устойчивость к всевозможным инфекционным и простудным заболеваниям, действию токсичных веществ, создаются предпосылки для стресса, уменьшается умственная и физическая работоспособность, наблюдаются вялость, кровоточивость десен, кожные заболевания, боли в мышцах и суставах, нарушение зрения и многое другое.

Большинство из нас полагают, что если включать в меню максимум овощей и фруктов, то в рационе витаминов будет предостаточно. Однако многие не знают, что в плодах и овощах содержатся только аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин и «витамин» Р. В них мизерное количество витаминов группы В и практически нет жирорастворимых витаминов. Потребность в витаминах группы В удовлетворяется при достаточном содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также яиц, мяса и рыбы. Витамин В 12содержится в основном в мясе, рыбе, печени, яйцах и некоторых молочных продуктах. Источниками витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамина Е много в орехах, в зерновых и бобовых культурах, а также растительных маслах и исходных продуктах их изготовления – семенах подсолнечника, рапса, кукурузы, сое и т. д. Минимальный витаминный набор должен быть представлен витаминами С и Р, А, Е и D, группы В. Этот относительно оптимальный набор можно обеспечить только за счет разнообразия в питании.

Однако, даже питаясь разнообразно, мы недополучаем нужного количества витаминов. Так, чтобы получить суточную норму витамина В 1(это всего 1,4 мг) нужно съесть 1 кг нежирного мяса или 700–800 г хлеба из муки грубого помола, а для покрытия суточной дозы в витамине С необходимо выпить не менее 15 стаканов яблочного сока. Но разве можем мы сегодня позволить себе подобное чревоугодие? Вот и приходится восполнять витаминный голод за счет специальных препаратов. Но тогда возникает вопрос: не толстеют ли за счет синтетических витаминов? Медики отвечают: нет. Скорее даже наоборот, когда организм испытывает их недостаток, мы, чтобы набрать необходимую норму, начинаем больше есть, а это, естественно, приводит к избыточному весу. Недостаток витаминов можно восполнить, что будет способствовать нормализации обмена веществ.

В то же время стоит подумать о другой стороне медали – переизбытке витаминов, который способен нарушить обмен веществ.

Минеральные элементы в зависимости от их содержания как в организме, так и в пищевых продуктах делятся на макро– и микроэлементы. Чтобы мы были здоровы, а наше тело хорошо функционировало, нам в различных пропорциях следует употреблять не менее 40 минералов и минеральных веществ. Поскольку для нашего самочувствия они жизненно важны, следует узнать о них как можно больше.

Минеральные вещества – это неорганические элементы, содержащиеся в воде, верхнем почвенном слое и поверхности земли. Также они содержатся в растениях, животных и организме человека. Для нашего здоровья самыми главными являются 7 важнейших элементов, которые называют макровеществами. Это кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера. В продуктах и нашем организме они составляют десятые или сотые доли грамма. Микроминералы – железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний, селен – нужны всего-то в сотых, а то и десятитысячных долях грамма.

Все эти микроэлементы официально признаны необходимыми (эссенциальными) для жизнедеятельности человека, однако есть еще ряд микроэлементов, вопрос о значении которых для организма человека пока не решен в достаточной мере. Это бор, бром, никель и некоторые другие.

Хорошее питание может обеспечить организм не только необходимыми витаминами, но и минералами. Однако в отличие от витаминов при приготовлении, варке или хранении минеральные вещества обычно не разрушаются. Более того, если готовить еду в сковороде, изготовленной из специального железа, это может способствовать как увеличению этого элемента в блюде, так и его прониканию в организм.