Дарья Нестерова - Болезни ног и варикозное расширение вен. Лечение и профилактика

Как уже было сказано выше, яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, отличает более высокое качество. Концентрация домашнего уксуса несколько меньше по сравнению с продуктом, приготовленным в промышленных условиях.

Существует несколько способов приготовления яблочного уксуса.

Рецепт 1

Данный рецепт был предложен доктором Д. С. Джарвисом.

Яблоки вымыть, удалить поврежденные части. Натереть подготовленные таким образом фрукты на крупной терке. Затем натертые яблоки поместить в эмалированный сосуд, 800 г сырья залить 1 л теплой кипяченой воды. В полученную смесь положить мед или сахар (100 г на 1 л воды). Для того чтобы процесс брожения проходил быстрее, в кашицу добавить сухой ржаной хлеб (20 г на 1 л воды) или дрожжи (10 г на 1 л воды).

Смесь выдержать в открытом сосуде при температуре 20–30 °C. Забродившую кашицу перемешивать с помощью деревянной ложки 2–3 раза в день. Через 10 дней массу отжать через марлю, полученную жидкость процедить, перелить в стеклянный сосуд, добавить сахар или мед (50-100 г на 1 л сока), после чего накрыть сосуд марлей и поместить его в теплое место для продолжения брожения. Процессы, приводящие к образованию яблочного уксуса, по утверждению доктора Джарвиса, продолжаются 40–60 дней.

Полученный уксус следует снова профильтровать, разлить по бутылкам, плотно укупорить пробками.

Лучше всего уксус хранить в холодном месте с температурой 6–8 °C.

Рецепт 2

Для приготовления яблочного уксуса следует использовать упавшие с дерева или перезревшие плоды. Яблоки, предназначенные для производства уксуса, в процессе их роста и созревания не обрабатывают химическими препаратами против болезней и вредных насекомых. Также не рекомендуется вносить повышенные нормы химических удобрений в качестве подкормки деревьев.

Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками или измельчить до получения кашицы, затем переложить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой, нагретой до температуры примерно 65–70 °C. Вода должна покрывать измельченные плоды на 3–4 см.

В приготовленную массу (в зависимости от того, используется сладкий или кислый сорт яблок) добавить 50-100 г сахара на каждый килограмм сырья.

Чтобы процесс ферментации проходил быстрее, необходима обширная площадь взаимодействия поверхности яблочной массы с воздухом, поэтому следует использовать широкую кастрюлю. Брожение должно проходить в теплом месте.

Несколько раз в день кашицу необходимо перемешивать, не допуская подсыхания верхнего слоя. При этом не следует нарушать целостность пенистой толстой беловатой пленки (уксусной матки), которая образуется на поверхности. Уксусная матка также обладает ценными целебными свойствами. Через 2 недели массу следует процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Жидкость разлить по банкам для дальнейшего брожения.

Уксус считается готовым по прошествии 3 недель. Его необходимо разлить по бутылкам и плотно закрыть (для долгого хранения пробки можно залить парафином). Оставшийся осадок процедить через плотную хлопчатобумажную ткань и хранить в отдельной бутылке.

Банки или бутылки с готовым уксусом хранят в темном месте при температуре 15–20 °C.

Рецепт 3

Для приготовления яблочного уксуса по этому рецепту обработанные яблоки (вымытые, без гнилых и червивых участков) следует натереть на средней терке.

В кашицу добавить теплую кипяченую воду в объеме, равном объему яблочной массы. Затем следует добавить по 100 г сахара или меда на каждый литр массы и по 100 г дрожжей на каждые 10 кг сырья. Чтобы брожение уксуса проходило нормально, в жидкости должно присутствовать не более 20 % сахара, из которого получится спирт.

Смесь перелить в широкую эмалированную кастрюлю, где она должна подвергнуться первичному брожению в течение 10 дней. Кастрюлю накрыть марлей. Яблочную смесь следует периодически помешивать.

По прошествии 10 дней состав следует процедить и добавить новую порцию меда (из расчета 100 г меда на 1 л). Затем тщательно размешать до полного растворения меда.

Дальнейшую ферментацию смесь должна проходить в бутылках, в которые ее разливают. Бутылки не укупоривают, а лишь прикрывают марлей. Хранить их следует в теплом месте.

О готовности уксуса говорит прекращение процесса брожения. Обычно он происходит в течение 4–6 недель. При этом жидкость становится прозрачной, наблюдается выпадение осадка, который осторожно отделяют, сливая готовый уксус с помощью специального шланга. После этого его фильтруют через марлю, сложенную в 3 слоя, и разливают по бутылкам, укупорив их пробками, которые заливают воском. Хранят уксус в холодильнике или в другом прохладном месте.