Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Крыжовник(Ribes) – группа растений семейства крыжовниковые. Чаще это крыжовник обыкновенный, или европейский (RHbes uva-crispa). Содержит около 9 % Сахаров, 1,3 % пищевых волокон, 260 мг калия, 22 мг кальция, 9 мг магния, 068 мг железа, 43 мг витамина С в 100 г.

Кукуруза(Zea mays) – растение семейства злаковые. Зерно содержит в зависимости от сорта 8—10 % белка, 4–5 % жира, 30–60 % крахмала, 1,5–8 % Сахаров, калий, кальций, магний, фосфор, витамины группы В, каротин. Содержание пищевых волокон 9,6 %. Достоинством кукурузы является содержание зеаксантина – антиоксиданта группы каротиноидов, а также хрома. Кукуруза подавляет процессы брожения и гниения в кишечнике. Белки кукурузы содержат недостаточно лизина и треонина, поэтому усваиваются не полностью. Несмотря на присутствие в зерне кукурузы витамина РР,в местностях, где люди питались преимущественно кукурузой, возникал дефицит этого витамина и развивалась пеллагра. Витамин РРв кукурузе связан в плохо усваиваемое соединение, и нужна специальная щелочная обработка зерна, чтобы сделать витамин доступным. Кроме того, в кукурузе мало аминокислоты триптофана, из которой образуется витамин PP.

Лен(Linum) – группа растений из семейства льновые. В питании нашло применение льняное масло. Его используют как БАД, содержащий значительное количество линоленовой кислоты, нередко недостающей в нашем рационе (см. Растительные масла). Льняное масло содержит также полифенольные вещества антиоксиданты лигнаны (не путайте с лигнинами – группой растительных волокон). В продаже можно встретить семена льна, потребляемые в небольших количествах в качестве добавки к пище. В них есть полезные жирные кислоты, лигнаны и растительные волокна. Однако излишествовать не стоит: может возникнуть понос. Кроме того, семена льна накапливают ядовитый металл кадмий, да и цианистые вещества этих семян в избытке не пойдут на пользу.

Лук(Allium) – группа родственных растений семейства луковые. В пищу широко используются как луковицы, так и перья лука. Зеленые перья лука – источник витаминов С и Е, каротина, фолиевой кислоты, антиоксиданти кверцетина, калия, кальция, железа, марганца, цинка, фитонцидов и других полезных веществ. В репчатом луке витаминов С, Е и фолиевой кислоты не особенно много, также как и кальция, магния. Имеется калий 175 мг, железо 0,8 мг в 100 г, марганец, цинк. Содержание пищевых волокон в перьях 1,2 %, в луковицах 3 %.

Мак(Papaver) – группа травянистых растений семейства маковые. В нашей стране с 2004 года запрещено возделывать опийный мак и другие виды мака, содержащие наркотические вещества. Семена мака мы потребляем с кондитерскими изделиями. Количество его в этих продуктах столь мало, что вряд ли может существенно сказаться на пищевой ценности этих изделий или повлиять на наше настроение. Но немецкие врачи обнаружили: потребление даже этих небольших количеств мака может подвести спортсменов. С мочой у ряда спортсменов после потребления продуктов, содержащих мак, выделялось больше морфина, чем разрешено Олимпийским комитетом при контроле на допинг.

Малина обыкновенная(Rubus idaeus) – растение семейства розовые. Ягоды содержат 0,8 % белков, 0,5 % жира, 8 и более процентов углеводов (в том числе глюкозу, фруктозу, пентозы), 3,7 % пищевых волокон, пектины. Содержание калия 224 мг, железа 1,2 мг в 100 г. Имеются органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, салициловая и др.), спирты (винный, изоамиловый, фенилэтиловый), кетоны (ацетоин, диацетил, бета-йонон). Антиоксиданты ягод малины представлены ресвератролом, антоцианом цианином и катехинами. Элла-гиновая кислота малины препятствует развитию рака, подавляет вирусы. Ягоды содержат до 0,3 % дубильных веществ. Благодаря присутствию салициловой кислоты ягоды малины обладают жаропонижающими и противовоспалительными свойствами. Ягоды также содержат пурины.

Манго(Mangifera indica, мангифера) – тропическое растение семейства сумаховые. Плоды содержат около 15 % Сахаров, 2 % клетчатки 28 мг витамина С в 100 г. Содержание витаминов группы В и минеральных веществ невысокое.

Мелисса лекарственная(Melissa officinalis) – растение семейства яснотковые. Растение богато эфирными маслами, что дало основание использовать мелиссу как пряность. Обладает успокаивающим действием, устраняет спазмы, усиливает секрецию молока. В качестве афродизиака применяется при преждевременном извержении семени. Содержит антиоксиданты, обладает антимикробным действием. Используется чай из мелиссы. Нежелательна при гипотонии.