Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Из-за опасности в Австралии закон запрещает ввозить мать-и-мачеху как лекарство. В ФРГ в 1990 году законодательным актом принято: мать-и-мачеху и окопник нельзя использовать в качестве лекарства более 4–6 недель в году; причем фармацевтические препараты этих растений, содержащие особенно много вредных веществ, выбраковываются.

Лютиковое растение калужница, желтые цветы которой можно часто видеть в начале лета на болотах, используется в народной медицине как целебное снадобье. На Кавказе из нее делают приправу к мясным и рыбным блюдам, добавляют в похлебки. Из корневищ калужницы делают муку, которую добавляют в тесто при выпечке хлеба. Ошпаренные кипятком и маринованные бутоны этого растения называют иногда немецкими каперсами, употребляя как приправу. А эксперты ВОЗ, основываясь на научных данных – химического состава и воздействия на организм экспериментальных животных, пришли к выводу о недопустимости использования этого растения в пищу.

А. Семенова в книге «Семь шагов к здоровью» (СПб., 1998) сообщает, что сок огуречной травы повышает работоспособность, улучшает настроение, снимает депрессию. По ее сведениям, соус с огуречной травой использовал еще Гете (1749–1832). Обратив внимание на долгие годы его жизни, можно задуматься: так ли уж опасна огуречная трава, если не помешала его долголетию? Вопрос в том, действительно ли огуречник входил в состав полюбившегося Гете франкфуртского зеленого соуса. П. Маус и Л. Калленбах в изданной в ФРГ книге о блюдах, связанных с историческими личностями, пишут лишь о присутствии в этом соусе листовой зелени, но не огуречника (P. Maus, L. Kallenbach – Garnituren in der Gastronomie von A – Z. Berlin, 1987).

Многие растения содержат фитоэстрогены – вещества, действующие подобно женским половым гормонам. Врачи спорят о пользе и возможной опасности этих веществ. Вещества крапивы и петрушки делают эти растения неблагоприятными при беременности и маточных кровотечениях.

Среди опасных растений, воздействующих на нервную систему, назовем эфедру.

Пожилым людям приходится заботиться о снижении свертывания крови и даже принимать варфарин, фенилин и другие лекарства, понижающие свертывание. Эти вещества являются антагонистами витамина К. Многие растения содержат витамин К и поэтому повышают свертывание. Примерами могут служить крапива и черноплодная рябина (арония). Некоторые пожилые люди любят ягоды аронии за способность снижать давление крови, но они мог способствовать образованию тромбов.

Книги для массового читателя подчас рекомендуют напитки и настойки с можжевельником и полынью. Можжевельник при длительном потреблении способен повредить почки, противопоказан при беременности. Полынь способна нарушить развитие беременности, содержит ядовитое вещество туйон.

Подчас, зная о съедобности плодов растения, мы ошибочно полагаем, что съедобны и все остальные его части. Листья, стебли и корни барбариса содержат яд берберин, съедобны только ягоды. Ядовиты листья черники обыкновенной.

Некоторые заболевания делают неприемлемой пищу из, казалось бы, безобидных растений. Так, салаты из одуванчика не подойдут при воспалении желчного пузыря. Кислица и другие богатые кислотами растения не годятся людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Людям с отложениями солей щавелевой кислоты в мочевыводящих путях не годятся растения, богатые этой кислотой (щавель, ревень, кислица и др.). Спаржа и петрушка противопоказана при заболеваниях почек, мята полевая – при тяжелых заболеваниях печени. Дудник обыкновенный вызывает у некоторых людей повышенную чувствительность кожи к солнечному свету (фотодерматит).

Дыня(Cucumis melo) – одна из бахчевых культур, представлена множеством разновидностей. Содержит менее 1 % белка и жира, 7,4 % углеводов, 0,9 % пищевых волокон.100 г дыни обеспечат треть суточной потребности в витамине С. В 100 г дыни содержится 118 мг калия,16 мг кальция, 13 мг магния, 1 мг железа, имеются марганец, медь, цинк. Содержание витаминов группы В небольшое, есть антиоксиданты (бета-каротин, лютеин). Дыня хорошо утоляет жажду, используется в разгрузочных днях. Как и другие бахчевые растения, дыня обладает мочегонным действием. На первый взгляд, кажется, что усиленное отделение мочи после потребления дыни обусловлено значительным содержанием в этих плодах воды. Однако высушенная дыня, в которой воды после сушки осталось мало, также обладает мочегонным воздействием. Подчас вслед за Г. Шелтоном уверяют, что лучше всего есть дыню спустя 2–3 часа после еды и до следующего приема пищи.

Читать дальше