Виктор Конышев - Еда без вреда - Азбука питания

Многие горожане не имеют навыка отличать полезные грибы от ядовитых или условно пригодных в пищу, возникают отравления неверно распознанными грибами и легенды о появлении грибов-мутантов. К тому же грибы обладают способностью накапливать ядовитые тяжелые металлы, и эта способность ярко проявляется в местах загрязнения окружающей среды, например, вдоль шоссейных дорог с интенсивным движением транспорта. Появлялись сообщения об опасном веществе шампиньонов агаритине, вызывающем у мышей рак. Однако в этих исследованиях ученые давали животным гигантские дозы агаритина, которые превосходят количества, которые могут достаться едокам. Грибы содержат углевод трегалозу. Люди различаются по способности к ее перевариванию. У многих ненцев и других северных народов в кишечнике нет ферментов для переваривания трегалозы, и неудивительно, что такие народы относят грибы к пище, пригодной лишь оленям, но не человеку. Среди нас также могут быть люди, плохо усваивающие грибы. Утверждают, что трегалоза не расщепляется в кишечнике у 10,5 % народов Арктики и у 0,25—2 % населения Западной Европы.

В России появились хозяйства, занятые разведением японских грибов шиитаке, маитаке и других. Шиитаке используются в профилактике ряда заболеваний, в том числе атеросклероза, онкологических заболеваний, при нарушениях иммунитета и для снижения сахара в крови. Существует утверждение, что этот гриб защищает даже от кариеса, обладает антибактериальным действием. Реклама умалчивает о том, что названные грибы способны вызвать пищевую аллергию. У потребителей этих грибов отмечались явления дерматита и фотодерматоза (неблагоприятные изменения кожи при воздействии солнечного света). В Японии появилось название «шиитаковый дерматит». Грибы маитаке менее изучены. В опытах на животных и культурах клеток эти грибы исследуются как противоопухолевое средство. Есть данные о влиянии этих грибов также на иммунитет и об их пользе при диабете и гипертонии. Сведения об отрицательном воздействии названных грибов на человека пока что не накоплены.

Груша(Pyrus) – родовое название ряда деревьев и кустарников семейства розовые. Содержание белка низкое (0,4 г на 100 г). Содержание углеводов, минеральных веществ и витаминов сильно различается по сортам, что нашло отражение в таблицах, изданных разными авторами. Содержание витамина С низкое, пищевых волокон 2,8 %. Может внести некоторый вклад в обеспечение организма калием. Груши содержат сорбит (до 2 г на 100 г).

Гуава(Psidium guajava) – дерево семейства миртовые. Плоды содержат углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу), витамин С, бета-каротин, лютеин, кальций, железо, клетчатку. По содержанию витамина С гуава опережает цитрусовые. Плоды обладают антимикробными, вяжущими, бактерицидными и спазмолитическими свойствами.

Дайкон(Raphanus sativus, японская редька) – разновидность редьки посевной. В отличие от обычной редьки дайкон содержит мало горьких веществ ( глюкозинолатов). Является одним из источников витамина С в питании населения Юго-Восточной Азии. Утверждают, что в дайконе содержится фермент, помогающий кишечнику переваривать крахмал.

Диета Агатстона.А. Агатстон – американский кардиолог из Майами-Бич во Флориде (отсюда другие названия этой диеты – диета южного пляжа, или южного берега). Он исходит из представления, что при потреблении легкоусвояемых углеводов в крови резко повышается инсулин, а под его воздействием глюкоза крови столь же резко снижается, что приводит к желанию съесть новую порцию углеводистой пищи. Первая фаза диеты Агатстона – самая строгая. В течение двух недель исключают из рациона не только сахаристые продукты, но также фрукты и многие богатые углеводами продукты. На этой фазе диеты человек должен отвыкнуть от привычки потреблять сладости. Алкогольные напитки также исключаются. Смысл этого в резком ограничении потребления глюкозы и преодолении так называемого «инсулинового сопротивления».

На второй фазе диеты к рациону добавляют фрукты, хлеб из муки грубого помола, рис, макаронные изделия из цельной пшеницы, сладкий картофель, т. е. продукты, богатые крахмалами. На третьей фазе после достижения идеального веса нет перечней разрешенных и запрещенных продуктов. Происходит «самовыбор» продуктов. Ограничение достигается за счет того, что едоку теперь уже не хочется сладкого. В необходимых случаях, при нарушении диеты третьей и второй фазы, предусмотрен переход к первой фазе диеты.

Читать дальше