Карл Ланц: Ешь и не болей. Секреты правильного питания

В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо — это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря́ по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.

Сыром с плесенью сегодня никого не удивишь. Признаемся, и раньше, когда еще у нас в стране был дефицит, и ни о каких бри, камамбере, рокфо́ре речи не шло, советские граждане вполне себе кушали сыр с плесенью, причем достаточно часто. Ведь ни из магазинов, ни из домашних холодильников заплесневелый российский сыр не выбрасывался ввиду экономии. Плесень аккуратно соскабливали, а сыр отправлялся на бутерброд. Это совсем не опасно, если сыр твердый и плесени немного. Плесень на мягком сыре, если это не бри или камамбер, говорит о том, что он испортился.

Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам, детям, а также людям, у которых есть какие-либо, даже незначительные, проблемы с пищеварением. Есть такие сыры постоянно нельзя — это все же деликатес.

Сыры с плесенью богаты кальцием и меланином, поэтому хорошо воздействуют на кости, зубы и кожу. Голубая плесень принадлежит к роду пенициллиум, то есть является природным антибиотиком, борется со стафилококками, стрептококками, нормализует микрофлору и работу кишечника. Однако увлекаться не следует — иначе можно получить все осложнения, которые сопровождают лечение антибиотиками.

По поводу необходимости завтрака мнения резко расходятся. Некоторые предпочитают вообще не кушать утром, а для кого-то завтрак — это основной прием пищи. На самом деле, всё зависит от конституции вашего организма. Возможно, ранние подъемы вообще вам противопоказаны, организм отказывается работать в полную силу с утра. А вставать на работу надо. Тогда, естественно, завтрак не может быть тяжелым — главное, пробудить тело, а мозг настроить на активную деятельность. Утренняя трапеза заложена в нашей природе. Для нормальной работы основных органов требуется новая порция питательных веществ, израсходованных за ночь.

Аюрведа рекомендует легкий и несложный завтрак: зеленый чай, мед, можно немного орехов. Однако помните, что орехи плохо перевариваются на голодный желудок.

Англичане и американцы традиционно завтракают яичницей с беконом. Не случайно в кулинарных традициях многих стран именно яйца в разных видах считаются лучшим началом дня. Зародилась эта традиция еще в Древнем Риме. Когда мы говорили о полезных аминокислотах, выяснилось, что один из самых богатых ими продуктов — куриные яйца. Чем еще они полезны? Яйца — продукт уникальный. Так как из них впоследствии должны вылупиться цыплята, в яйцах содержатся практически все необходимые для развития живого организма вещества. В одном яйце — до двенадцати процентов женской нормы белка, и четырнадцать процентов мужской, а также множество питательных веществ и витаминов. При этом минимум жиров и калорий. Калории совсем не нужны зародышу. Яйца попали в немилость из-за того, что в желтке содержится холестерин. Однако диетологи не рекомендуют исключать яйца из рациона. Белок можно есть сколько угодно, а желток употреблять реже надо только людям с соответствующими заболеваниями, да и то совсем отказываться от него не стоит. Яйца всмятку усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую или поджаренные.

Каша на завтрак — это классика жанра. Каши, безусловно, полезны. В них содержится много клетчатки, поэтому они помогают очищению организма. Клетчатка не переваривается и способствует тем самым быстрому выведению шлаков из кишечника. Каши в основном жидкие и мягкие, мы их почти не жуем. А процесс пищеварения начинается уже во рту, жевательный рефлекс «включает» выработку различных ферментов для переваривания пищи. Отсюда вывод — каши плохо перевариваются, они практически «пролетают» по пищеварительному тракту. Утром лучше пожевать что-то более плотное, если уж кашу — то гречневую или овсяную. Добавьте в кашу сухофрукты и ягоды, тогда получите больше витаминов. Вообще, каши лучше вводить в рацион в качестве дополнительного средства выведения шлаков, но не делать их основой питания.