А. Синельникова - Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Баба гануш (соус).1 большой или 2 средних баклажана, 2–4 нарубленных зубчика чеснока, 6–10 ст. ложек тхины, сок 1 лимона или по вкусу ¼ ч. ложки молотого кумина, соль, оливковое масло первого отжима, листья кинзы, соус из жгучего перца, несколько оливок и (или) маринованные огурцы или перцы для украшения, пита или кусочки французского хлеба с хрустящей корочкой для сервировки.

Количество ингредиентов этого невероятно ароматного соуса из баклажанов со Среднего Востока можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Меняйте количество баклажанов, чеснока и лимонного сока в зависимости от того, какой соус вы любите — нежный, чесночный или кисловатый.

Положить баклажан на пламя газовой конфорки или на угли барбекю. Довольно часто переворачивайте баклажан до тех пор, пока он не сплющится, а его кожура равномерно не обуглится. Снять с огня щипцами.

Положить баклажан в полиэтиленовый пакет или в миску, плотно закрыть. Остужать минут тридцать. Снять с баклажана почерневшую кожицу, сок не выливать. Если вы любите соус с кусочками, нарубить мякоть ножом; если вы любите гладкое пюре, измельчить баклажан в блендере. Положить баклажан в миску и влить оставшийся сок. Перемешать.

Добавить к баклажану чеснок и тхину. Мешать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Влить лимонный сок. Он загустит смесь. Если смесь станет слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды или еще немного лимонного сока. Приправить кумином или солью. Выложить смесь в сервировочную пиалу. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить свежими листьями кинзы, соусом из жгучего перца, оливками и/или маринованными огурцами и перцами. На стол подавать комнатной температуры с питой или кусочками французского хлеба с хрустящей корочкой.

Горчица 1.100 г горчичного порошка, 750 мл воды, уксус, растительное масло, соль.

Высыпать порошок в небольшую емкость и, непрерывно помешивая, залить его 250 мл крутого кипятка. Тщательно растереть всю массу до тех пор, пока не исчезнут комочки. Затем получившуюся густую массу залить оставшейся водой (предварительно закипяченной). Поставить соус в темное место на 24 ч для настаивания. По истечении срока лишнюю жидкость слить, добавить в горчицу немного уксуса, соли и растительного масла (по вкусу).

Горчица 2.50 г горчичного порошка, 100 мл огуречного рассола, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса или лимонного сока.

Положить в емкость порошок, соль, сахар и влить растительное масло. Залить огуречным рассолом. Он должен быть немного теплым. Все ингредиенты хорошо перемешать. Переложить горчицу в закрывающуюся емкость и оставить на сутки для настаивания. Спустя сутки добавить в смесь яблочный уксус. Опять все тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в плотно закрывающейся баночке.

Французская горчица.140 г семян горчицы, 3 ст. ложки горчичного порошка, 1 стакан воды, 125 мл яблочного уксуса, 125 мл сухого белого вина.

Растереть пестиком в ступке (или мельницей для специй) семена горчицы, пересыпать их в небольшую емкость, добавить сухую горчицу, яблочный уксус, сухое белое вино. Оставить на 2 ч, затем хорошо вымешать и приправить по вкусу солью и черным перцем. Закрыть емкость плотно крышкой и настаивать в холодильнике 3–4 дня.

Аджика зеленая.1 кг болгарского перца, 0,5 кг горького перца, по 300 г сельдерея, петрушки, укропа, кинзы, 0,5 кг чеснока, 700 г грецких орехов, по 100 г шафрана, молотых семян кинзы или хмели-сунели.

Очистить от семян болгарский и горький перец. Сельдерей, петрушку, укроп и кинзу вымыть и высушить на полотенце. Очистить чеснок, грецкие орехи, добавить шафран, молотые семена кинзы или хмели-сунели. Все пропустить через мясорубку и перемешать в эмалированной посуде деревянной ложкой. Туда же добавить по 1 стакану столового или виноградного уксуса и гранатового экстракта (или сока из спелых гранатов) и около 1 стакана соли.

Три дня аджика будет стоять под крышкой (время от времени ее нужно перемешивать деревянной ложкой), потом разложить ее в небольшие простерилизованные баночки и убрать в холодильник.

Соус «Табаско».6 красных сухих и жгучих перцев чили, 2 средней величины мелко нарубленные луковицы, 1 долька перемолотого чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 400 г мясистых красных помидоров, 1 ст. ложка красного винного уксуса, сахар, соль с перемолотым перцем.