Виктория Рижская - Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого белого хлеба, 15 г молока, 15 г сливочного масла, половина яйца.

Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, припущенный в воде лук. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить ровным слоем макароны, сверху разложить мясной фарш, смешанный с нашинкованной курагой. Макаронник залить соусом. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Для соуса: взбить яйцо, добавить соль, сахар, молоко.

Мясо говядины 90 г, репчатый лук 15 г, макароны 70 г, кура га 20 г, масло растительное 5 г, яйцо 1/ 4шт., молоко 30 г, сахар 5 г.

Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.

120 г говяжьей вырезки, 1/ 3стакана воды, 20 г сливочного масла, половина яйца.

Подготовленное мясо отделить от костей, пропустить 2 раза через мясорубку и посолить. Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании, добавить яйцо, тщательно вымешать готовую массу, выложить ложкой в виде кнелей (круглых шариков) в сотейник, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут).

Мясная мякоть 90 г, молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, яйцо (белок) 1/ 4шт.

Печень припустить с отварным луком и морковью, охладить, затем пропустить 2–3 раза через мясорубку, посолить, соединить со сливочным маслом, взбить. Полученную массу сформовать в виде рулета (можно смазать растопленным сливочным маслом) и охладить. При подаче нарезать на порции и посыпать рубленым яйцом.

Печень говяжья 75 г, морковь 5 г, репчатый лук 10 г, масло сливочное 10 г, мясной бульон 5 г, соль 1,5 г.

Мякоть курицы (без кожи) пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, Залить их холодной водой и сварить.

Филе кур 100 г, хлеб пшеничный 10 г, яйцо 1/ 3шт., молоко 25 г, масло растительное 10 г.

Сварить курицу, отделить от костей и провернуть через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать в куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитые в пену белки. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару,

Курица 120 г, рис 50 г, яйцо 1/ 4шт., молоко 50 г, сливочное масло 5 г, растительное масло для смазки 5 г.

Подготовленное филе курицы и мясо говядины провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом и пропустить еще раз через мясорубку.

Котлетную массу хорошо вымешать, сформовать тефтели и отварить в подсоленной воде, добавив зелень укропа и петрушки.

Мясо говядины 50 г, филе курицы 50 г, хлеб пшеничный 20 г, зелень петрушки и укропа 5 г.

Подготовленное нежирное мясо разрезать на куски, опустить в холодную воду и поставить варить, закрыв крышкой. Когда мясо закипит, снять образовавшуюся пену, посолить и продолжать варить, добавив очищенные морковь, корень петрушки и репчатый лук, на медленном огне до готовности.

Говядина нежирная 90 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 3 г.

Мясо говядины отварить, провернуть три раза через мясорубку. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, почистить и натереть на терке. В смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем вермишель, затем смешанное с морковью мясо и залить смесью из молока и яиц. Запечь в духовке.

Говядина 100 г, вермишель 70 г, молоко 50 г, яйцо 1/ 4шт., морковь 20 г.

Говяжий язык промыть, залить холодной водой и варить до готовности (2–3 ч). Солить за 30 мин до готовности языка. Когда язык будет готов, вынуть из бульона, залить холодной водой, затем снова положить в бульон. Перед подачей к столу нарезать язык на порции, снять кожу и прогреть в бульоне.