Виктория Рижская - Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

В диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний в основном используется приготовление овощей на пару, отваривание в воде и запекание в духовом шкафу.

• Овощи варят в подсоленной воде (из расчета 10 г поваренной соли на 1 л воды) на слабом огне. При варке свеклы соль не добавляйте, чтобы не увеличивать время ее разваривания.

• Чтобы максимально сохранить витамин С, опускайте овощи в кипящую воду.

• Если вам не противопоказан овощной отвар, не сливайте его, а используйте для приготовления первого блюда и соусов. В овощном отваре содержится много витаминов и минеральных веществ.

• Для уменьшения потерь питательных веществ некоторые овощи (тыква, кабачки, помидоры) варите в собственном соку, другие (свекла, капуста, морковь) – с добавлением 15–20 % воды или молока от общей массы продукта.

• Как можно чаще используйте припускание овощей (доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости).

Суфле можно готовить из вареных или припущенных овощей – картофеля, моркови, кабачков, цветной капусты, тыквы.

Отварные мясо и картофель отдельно пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать.

Полученную массу уложить на смазанную маслом форму. Поверхность выровнять ложкой, смазать смесью сырого яйца и сметаны, запекать в духовом шкафу или готовить на пару в зависимости от диеты.

Готовое блюдо смазать сметаной, можно подать с зеленью.

Картофель 300 г, говядина 103 г, молоко 30 г, сметана 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/ 10шт.

Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть.

Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный растительным маслом сотейник, добавить сметану, посыпать толчеными сухарями и запечь в духовке.

При подаче полить сметаной.

Капуста 170 г, крупа манная 15 г, 1/ 2яйца, масло сливочное 10 г, сухари 5 г, сыр голландский 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 35 г.

Готовые овощи протереть через сито, добавить соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешать и осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару в течение 30–40 мин. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Морковь 188 г, молоко 30 г, вода 25 г, мука 10 г, сахар и масло сливочное по 5 г, яйцо 1/ 2шт.

Готовые овощи протереть через сито, добавить соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешать и осторожно ввести взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положить в смазанную маслом формочку и готовить на пару в течение 30–40 мин. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Кабачки 300 г, молоко 20 г, мука 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/ 2шт .

Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в воде с добавлением сливочного масла. Затем добавить нарезанные яблоки и сахар и потушить еще 5 мин. Затем всыпать манную крупу, вымешать, соединить со взбитым белком и охладить. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, полить маслом и запечь в духовке, подать к столу со сметаной.

Морковь 100 г, яблоки 100 г, яичный белок 1 шт., масло сливочное 10 г, манная крупа 10 г, сахарный песок 5 г, сметана 30 г, сухари 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла до мягкости. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. К столу подать с кусочком сливочного масла.

Тыква 250 г, молоко 40 г, масло сливочное 10 г, крупа манная 30 г, сахарный песок 10 г.

Мясо отварить и провернуть через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить соль, яйцо, сливочное масло, все это хорошо вымешать, обвалять в муке и сделать лепешки.

Подготовленный фарш посолить, разложить на лепешки, сформовать шарики и переложить их в специальную форму, смазанную растительным маслом. Форму закрыть крышкой и довести крокеты до готовности.

Картофель 120 г, мясо 50 г, масло сливочное 15 г, яйцо 1/ 3шт.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, немного горячего молока, воды и прогреть на пару.