Сергей Бадюк - Шанти-практика - 60 дней тренировок, которые изменят жизнь навсегда

Таблица

Таблица

Таблица

Таблица

Таблица

А теперь несколько слов об основных продуктах здорового питания: курице, твороге и молоке.

Куриное яйцоявляется источником полноценного легкоусвояемого белка. В среднем яйцо содержит до 6,5 г белка, который долгое время являлся эталоном аминокислотного состава – его усвояемость принималась за 100 процентов и с ним сравнивали все остальные белки. В яйцах содержится много полезных жиров (отношение ненасыщенных кислот к насыщенным составляет 7/3, что обусловливает низкую температуру плавления жиров яйца и их высокую усваиваемость). Яйца богаты витаминами A, D, E, H, K, PP, группой В, включая фолиевую кислоту и холин, содержат кальций, железо, магний, фосфор, цинк. Это один из немногих продуктов, способных практически полностью усвоиться. По питательности ценность яйца эквивалентна 40 г мяса, обеспечивает 4–5 процентов суточной потребности взрослого человека в белках, жирах и минеральных веществах и на 10–30 процентов – в основных витаминах.

Куриное мясо занимает одно из важнейших мест в диетологии. Оно содержит высокоусваиваемый белок и при этом отличается низким содержанием соединительно-тканевых волокон, тем самым облегчая пищеварение. Мясо птицы в отличие от мяса других сельскохозяйственных животных богато незаменимыми для человека полиненасыщенными жирными кислотами – линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров.

И в этом месте, коснувшись темы жиров, перейдем к реалиям. Все вышеописанное относится к курице, живущей в условиях дома или небольшой фермы, с возможностью свободного выгула, пребывания на солнце, полноценным и разнообразным питанием.

Порода бройлеров, с одной стороны, выводилась для быстрого роста, а с другой стороны, в погоне за приростом массы люди перестали следить за его качеством. Если посмотреть состав тушек бройлеров по годам, то обнаруживается неуклонная тенденция к росту массы самой тушки и процента содержания в ней жиров: от 7–9 процентов в 1970 году, до 18–19 процентов в 2009. При всем этом происходят и качественные изменения состава жиров в сторону уменьшения важнейших полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому в пособиях по диетологии рекомендуется «курица свободного содержания (не бройлер)»!

В условиях крупных предприятий птица содержится в тесных, выставленных рядами клетях. С одной стороны, в промышленном производстве курица-несушка получает полноценное питание (по крайней мере, должна; при проблемном питании желток получается бледный, и его делают ярким, скармливая курам краситель), но с другой стороны, она несется в условиях постоянного стресса, и это не может не сказаться на продукции. Более того, объемы содержания птицы заставляют производителя опасаться возможного падежа, поэтому, как правило, применяют антибиотики с профилактической целью. И если использование гормонов для ускорения роста с учетом постоянной селекции породы бройлеров в сторону ускорения набора веса становится не всегда актуальным, то использование антибиотиков носит массовый характер.