Мэт Фицджеральд - Диета чемпионов

Изделия или блюда, включающие в себя несколько фруктов, например смузи, можно считать за полторы или две порции.

Небольшое количество фруктов, входящих в выпечку, йогурты и так далее, оценивать в баллах не нужно.

Стопроцентные фруктовые соки могут считаться либо как половина порции, либо как высококачественные напитки. Напитки с меньшим содержанием фруктов, а также включающие дополнительное количество сахара следует считать сладостями.

Фруктовые десерты, например коблер (запеканка) из персиков, могут оцениваться дважды: и как фрукты, и как сладости.

Продукты на основе фруктов, например сушеная клюква или яблочный соус, содержащие добавки сахара, должны также считаться дважды: и как фрукты, и как сладости.

Все фруктовые снеки фабричного производства типа Fruit Roll-Ups должны рассматриваться как сладости.

Фрукты и ягоды, которые обычно рассматриваются в кулинарии как овощи — например, томаты и авокадо, — считаются по шкале ПКР в качестве овощей.

Орехи, семена и нерафинированные масла, получаемые из них и других растительных продуктов, например оливок, богаты ненасыщенными жирными кислотами и растительными стеринами, которые регулируют содержание холестерина в крови и обеспечивают хорошее состояние наших кровеносных сосудов.

Широко изучено положительное влияние орехов на здоровье. Обильное их потребление снижает вероятность смерти от диабета 2-го типа, заболеваний органов дыхания, болезней сердца и некоторых видов рака. Подкожного жира у людей, любящих орехи, меньше, чем у тех, кто их в пищу не употребляет. Согласно научному обозрению, составленному в 2014 году учеными из Университета Пердью, орехи помогают сохранить стройность, поскольку они очень сытны и вытесняют из нашего рациона низкокачественные продукты, а содержащиеся в них калории плохо усваиваются организмом, возможно, поэтому они ускоряют обмен веществ и способствуют сжиганию жира [26].

Польза для здоровья от семян и нерафинированных масел (за исключением оливкового, о котором мы подробно поговорим в главе 10) не так изучена, как позитивное влияние орехов. Однако имеющиеся исследования все же дают основания утверждать, что они сравнимы. Эксперименты на животных, например, показали, что оливковое масло усиливает способность организма бороться со свободными радикалами, попадающими в мышцы во время высоких физических нагрузок и повреждающими их.

Поскольку орехи очень сытные, есть их следует с меньшей частотой, чем овощи и фрукты, иначе они начнут вытеснять другие высококачественные продукты из вашего рациона. Именно из-за способности быстро насыщать значение орехов в баллах ПКР снижается быстрее, чем у фруктов и овощей.

Категория орехов, семян и нерафинированных масел включает в себя кешью, миндаль, грецкие орехи, семечки подсолнечника, семена конопли и льна, семена чиа и другие подобные продукты. Арахис следует считать орехами, хотя он относится к бобовым. Стандартная порция для этой категории — это горсть орехов или семян, кусочек масла, достаточный для того, чтобы намазать на обычный кусок хлеба, или две столовые ложки заправки для салата.

В эту категорию входят также те растительные масла, при производстве которых не используются химические процессы. Например, одну порцию заправки, сделанной на основе оливкового или льняного масла, следует считать одной порцией натурального масла. Точно так же, как и то количество масла виноградных косточек или авокадо, которое уходит на пассерование одной порции овощей.

Масло, сделанное из орехов или семян без сахара и других добавок, за исключением соли, следует учитывать как орехи, семена и натуральные масла. Что касается тех масел, в которые добавлен сахар, то их нужно рассматривать как сладости.

Мука, изготовленная из цельных орехов или семян, такая, например, как миндальная мука тонкого помола должна оцениваться как те же орехи, семена и натуральные масла.

Орехи или семена с покрытием, особенно сладким, например глазированный арахис и миндаль в шоколаде, должны засчитываться как сладости.

Согласно теориям, которые поддерживают низко- или безуглеводную диеты, цельные злаки вроде бы должны оказывать на организм человека негативное влияние — способствовать набору веса, развитию диабета 2-го типа, а также сердечно-сосудистых заболеваний — из-за углеводов в своем составе. Однако множество надежных научных исследований демонстрируют, что и мужчины, и женщины, употребляющие цельные злаки, менее склонны к диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям и имеют нормальный вес и б о льшую продолжительность жизни, чем те, кто употребляет цельные злаки нерегулярно.