Андрей Лагутин - Азбука подводной охоты. Для начинающих... и не очень.

3. «Рыба в газете». Непременное условие — костер к моменту начала приготовления рыбы должен ярко гореть уже, как минимум, 5 часов, чтобы земля под ним хорошо прогрелась. Рыбу, а это предпочтительнее сазан, крупная щука пли судак, только потрошим и удаляем жабры, чешую не чистим! Пластуем рыбину вдоль спины и, посолив, шпигуем дольками чеснока и маленькими кусочками сала, укладываем внутрь рыбы дольки лимона, лука и помидоров. Можно положить зелень и лавровый лист; перчим, солим и, закрыв рыбу, плотно заворачиваем ее в 8–9 слоев газет. Полученный сверток опускаем на 30 секунд в воду, чтобы промокли верхние слои газет, и закапываем все это в кострище. В зависимости от размеров рыбы и температуры костра, через полтора-два часа выкапываем наш сверток. Удалив обгоревшие газеты вместе с прилипшими к ним кожей и чешуей, раскладываем по тарелкам непревзойденную вкуснятину. Замечу лишь, что гораздо приятнее, выложив рыбину на стол, просто отламывать руками лакомые кусочки.

УХА! А какая рыбалка без ухи? Здесь каждый повар по-своему творит свои шедевры. В разных краях уху готовят по-разному, и традиции эти передаются из поколения в поколение.

Так, на южном Днепре уха невозможна без жидкой острой приправы — льока, в иных местах ее еще называют саломур: размятые в кашицу зубчики чеснока, черный молотый перец и мелко нарезанная зелень. Все это заливают только что вскипевшей ухой и подают на стол в отдельной тарелке. Далее каждый добавляет льок по вкусу себе в тарелку. Правило одно: если вы, чистя чеснок, говорите себе: «Вот этого уже будет много!» — значит, вы начистили всего половину необходимого для саломура количества!

Кто-то считает, что в уху обязательно нужно бросить рака, и, действительно, это весьма вкусно. А уха «по-монастырски» на курином бульоне! А волжская уха с пшеном!..

Знаменитая рыбная юшка из многих сортов рыбы: только рыба, несколько луковиц, помидор, морковка да специи, но без картошки и непременно под водочку!

Кстати, именно рюмка настоящей водки, принятая под уху, делает ее именно УХОЙ, все остальное — рыбный суп, так гласит народная мудрость.

Но вне зависимости от того, где и как вы собрались готовить уху, всегда соблюдайте следующие правила.

1. Готовьте уху всегда в хорошем настроении и не торопясь.

2. Если у вас есть два котелка, выберите из них больший. Ухи всегда бывает мало, а даже если она останется на утро, это только к лучшему: холодная уха утром — удивительное блюдо!

3. Не жалейте рыбы, ее должно быть много: головы, хвосты и хребты крупных рыб, мелкие окуни, плотвички и ерши. Затем в этом бульоне варятся куски более ценные. Получается двойная уха! Только ни в коем случае не варите мелкую рыбу в марле: испортите вкус! Проще накрыть ее мелкой тарелкой, подходящей по диаметру, и продолжать дальше варить традиционное блюдо, загружая затем уже сверху картошку, крупную рыбу и специи.

4. Настоящая уха варится на костре; сняв с огня котелок, затушите в нем горящее полено — уверяю вас, результатом останетесь довольны!

5. А уж после полена можно плеснуть в котелок еще и полстакана водки, что тоже весьма неплохо отразится на вкусовых качествах блюда.

6. Но главное: любая, даже самая удачная уха — ничто, если вы не собрали вокруг своего котелка компанию хороших друзей! И наоборот, естественно.

Рецептов ухи и блюд из рыбы существует, безусловно, великое множество, но описывать их сейчас не входит в наши задачи. Однако при желании во всех гастрономических изданиях, популярных телепередачах вкупе с Интернетом вы всегда сможете найти тысячи разнообразных и вкуснейших рыбных рецептов!

Откуда появился у меня «свод» этих законов — сегодня уже ответить непросто. Часть прислали когда — то давно по Интернету, часть возникла из собственного опыта, а часть заимствована из разных сфер деятельности homo sapiens. Тем не менее, мне кажется, что публикация этого остроумного сборника плагиатом не будет. А здравого смысла, надо заметить, в этих законах присутствует ого-го сколько! Законы, как-никак!

Итак…

1. Рыба всегда там, где вас нет, — главный закон.

2. Рыба уходит за пять минут до вашего приезда на водоем и приходит ровно через пять минут после вашего отъезда.

3. В какую бы сторону вы ни плыли, ветер и течение всегда встречные.

4. Чем дольше и тщательнее вы готовились к охоте, тем больше шансов ничего не поймать.