Наталия Беляева - Творений нетленная сила. Электрификация сельского дома и участка...(Сделай сам №1∙1997)

Если кто думает, что горшок в печи — это чисто по-русски, то ошибается. Блюдо в горшочке является национальным и едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Называется это блюдо по-разному: пучеро, косида, фабада, калдо, касерола, фейоада, поте… Но дело не в названии. Главное — суть. Обязательная часть блюда — специи и прежде всего маринады, которые используются для возбуждения аппетита и хорошего пищеварения.

• Рис в горшочке по-перуански

400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 1 л мясного бульона. 2 стакана риса, соль, перец, 2 ст. ложки маргарина, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла.

Мясо разрезать на кубики (2x2 см), обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать их кольцами Грибы очистить, разрезать пополам. Эти овощи добавить к мясу. Все слегка обжарить, постоянно помешивая, а потом залить мясным бульоном. Блюдо тушить 20–30 минут. Затем рис, залитый большим количеством воды, отварить до полуготовности, после чего промыть, обсушить и добавить в горшочек к мясу и овощам. Прокипятить на очень слабом огне.

Ну, а если Перу кажется вам чересчур далекой страной, то можем предложить вам европейские блюда, причем в полюбившихся горшочках. Среди приверженцев таких блюд, естественно, наши братья славяне.

• Рыба в горшочке по-охридски (югославская кухня)

500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 картофелины, 1–2 ст. ложки томат-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.

Лук нарезать и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо влить еще воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.

Если кого-то тоска по Родине застанет во время путешествия по Европе, то практически в любой европейской стране можно заказать в ресторане блюдо в глиняном горшочке — такое привычное и родное.

• Тюрингское жаркое в горшочке (немецкая кухня)

500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1–2 ст. ложки масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полу готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить протоки. Добавить ее к мясу и варить до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем в готовый бульон добавить мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочке.

• Кролик (заяц) в горшочке (немецкая кухня)

750 г крольчатины (или зайчатины), 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1–2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Крольчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного сала, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

• Минестра — суп в горшке (итальянская кухня)

4 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1/2 стакана мелко нарубленного лука, 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 2 ч. ложки томатной пасты, 5 стаканов бульона, соль, перец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана фасоли, 4 ст. ложки риса, 2 лавровых листика, 2 крупных помидора, 3 ст. ложки тертого сыра.

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Все потушить. Затем добавить бульон, томатную пасту, соль и перец и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавить нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр. Тушить еще 5 минут, затем снять с огня. Рассчитано на 2–3 порции.

• Бобы в горшочке (итальянская кухня)

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, немного сметаны, 1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.