Владимир Попов - По ладам собираем, обручами связываем. Газификация сельского дома...(Сделай сам №3∙1997)

• Квас «Кислые щи».В небольшую кадку положить по 400 г пшеничного или ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, перемешать, залить крутым кипятком, замесить густое тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 5 часов. Затем в несколько приемов долить кипяток — в общей сложности около 6 литров, чтобы по густоте напоминал квас. Вынести на холод, дать отстояться. Зачерпнуть сверху немного светлой, отстоявшейся, но еще теплой жидкости (сусла), развести ею 10–15 г дрожжей, добавить несколько ложек квасной гущи (см. «Квас вечный, белый»). Когда жидкость в кадке остынет, вылить туда дрожжевую закваску. Кадку поставить в теплое место. После того, как сусло забродит, разлить квас в бутылки из-под шампанского, надежно закупорить и хранить в холодном месте. Из указанной пропорции выйдет около 7 бутылок щей.

• Квас из свежих ягод

Перебранные и промытые ягоды слегка разминают, заливают горячей кипяченой водой и доводят до кипения. Затем настаивают (2–3 часа), процеживают, вводят разведенные теплой водой дрожжи, сахар, лимонную кислоту (в соответствии с рецептурой) и ставят для брожения.

• Хлебный квас. На 5 литров напитка: экстракт хлебного кваса (сухой) — 500 г, сахарный песок — 200 г, дрожжи — 50 г, изюм — 50 г, вода — 6 литров.

Экстракт хлебного кваса заливают 5 литрами горячей кипяченой воды, закрывают посуду крышкой и настаивают 2–3 часа. Затем процеживают, вводят разведенные в 1 литре теплой кипяченой воды дрожжи и сахар, добавляют изюм и ставят для брожения.

• Квас фруктово-ягодный. На 5 литров кипятка: фруктовый или ягодный сок — 2 000 г, сахарный песок — 300 г, дрожжи — 50 г, вода — 3 литра.

В воду кладут сахар, доводят до кипения, вливают сок, охлаждают до комнатной температуры, затем вводят дрожжи и ставят для брожения.

• Квас медовый. На 5 литров напитка: мед — 800 г, дрожжи — 25 г, лимон — 200 г, вода — 5 литров.

Мед заливают кипятком и размешивают. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, вводят дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, мелко нарезанные лимоны и ставят для брожения.

• Квас русский.Ржаной хлеб кусочками 1–1,5 см подсушить в духовке до темно-золотистого цвета, охлажденные сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть марлей или салфеткой, а также крышкой и настаивать сутки. Потом процедить через сито, марлю. Обмытый изюм, сахар, мяту залить небольшим количеством хлебного настоя, вскипятить и вылить в процеженный настой. Когда он несколько охладится (до 35–37 °C), влить в него разведенные дрожжи, кастрюлю закрыть салфеткой и крышкой. При появлении белой пены процедить через салфетку, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками со шпагатом. Бутылки на 12–18 часов положить на лед или в холодную воду. Готовый квас можно подсластить сахаром.

На 1 кг ржаных сухарей (10 литров кваса): 200 г сахара, 10–25 г изюма, 2–3 г мяты, 5 г дрожжей, 10–12 литров воды.

• Квас из рябины. 1 кг вымытых плодов рябины бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 минут, после чего их разминают пестиком, заливают 4 литрами воды, нагревают до кипения и варят 10–12 минут. Отвар сливают, процеживают, к нему добавляют 0,5 кг сахара, а после охлаждения 10 г дрожжей, разведенных в полстакане рябинового отвара. Разливают в стеклянные бутылки, плотно укупоривают и ставят в прохладное место на 3–4 суток.

• Квас из черемухи.0,5 кг сушеных плодов черемухи заливают 4 литрами воды, нагревают до кипения, варят 20 минут, после чего охлаждают (на воздухе), добавляют 300–400 г сахара и ставят на 12 часов, после чего доливают 2 литра теплой воды, прибавляют еще 200 г сахара и 10 г дрожжей и оставляют бродить 12 часов, процеживают и переливают в трехлитровые банки. Через 2–3 дня квас готов.

• Квас яблочный. На 5 литров напитка: яблоки — I кг, сахарный песок — 500 г, дрожжи — 50 г, кислота лимонная — 3 г, вода — 5 литров.

Яблоки после отделения сердцевины (семенной камеры) нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2–3 часа) процеживают, добавляют разведенные в теплой кипяченой воде дрожжи, лимонную кислоту и сахар и ставят для брожения.

• Квас лимонный (апельсиновый). На 5 литров напитка: лимоны — 4 шт. (или апельсины), вода — 5 литров, сахарный песок — 500 г, дрожжи — 25 г, изюм — 150 г.

Промытые и нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25–30 °C. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой из сахара.