Татьяна Гончарова - Ласковые сети кружева филе. Веселая аппликация... (Сделай сам №2∙1998)

В этом выпуске приложения к журналу «Сделай сам» мы хотим предложить вам, дорогие читатели, вспомнить красивые обычаи предков, а заодно и проверить некоторые их наблюдения. Правда ли, что если на первый день Пасхи небо ясное и солнце «играет», то это к хорошему урожаю и красному лету? Правда ли, что если на Святой дождь — то жди добрую рожь, а если гром — то весь урожай будет щедрый? Правда ли, что если на второй день Пасхи ясная погода, то лето будет дождливым, а если пасмурная — сухим?

Вам предоставляется возможность это проверить! Но все же, думается, что сбудутся эти предсказания для того, у кого есть в душе Вера в Добро! А мы лишь напомним вам, что главными задачами в преддверии Велик-дня почитали наши предки избавление и очищение души от злых помыслов да сотворение благих дел. Эх, если б думали мы об этом не только во время Пасхи, но и весь год, глядишь, и стал бы наш мир совершеннее, а мы — добрее и счастливее? Может, и это попробовать проверить?

С любовью к вам — редакция журнала «Сделай сам».

• Пасхальный барашек из масла.Пасхальный барашек — символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества. На Пасхальном столе обязательно должен быть этот символ либо в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо из сливочного масла. Раньше были специальные формочки-барашки для выпечки кексов, для масла. Барашки из масла и сахара продавались в магазинах.

Искусная хозяйка может приготовить барашка из масла и без формы. Для этого вам надо взять 700–800 г охлажденного, но достаточно податливого масла и, орудуя ножом и ложкой, вырезать фигурку барашка. Глазки сделать из изюминок или орешков, а язычок — из морковной стружки.

• Кулич миндальный.Вскипятить молоко, охладить до температуры парного. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

1 кг муки, 0,5 л молока, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу.

• Кулич на сливках.В подогретых сливках развести дрожжи и половину всего количества муки, посуду с опарой наглухо завязать салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 40–50 мин. Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединить с растертым маслом. Изюм перебрать и вымыть. Если опара готова, в нее добавить растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу тщательно размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванильный сахар. Затем все перемешать на столе, сложить в посуду и поставить в теплое место на 40–80 мин — до увеличения объема в два раза. После этого тесто выложить на стол, взять в руки, с силой бросить на стол — так повторить несколько раз. Затем снова уложить тесто в посуду и поставить в тепло. Из готового теста сформовать небольшую булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки застлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить на расстойку в тепло на 60–80 мин. Выпекать кулич при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сырой бумагой. Кулич во время выпечки трясти нельзя, он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой.

Приготовить глазурь: отделенный от желтка белок взбить в миске до увеличения в 3–4 паза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпать сахар, затем добавить кислоту или сок лимона. Глазурь растереть до белого цвета и пышного состояния. При желании глазурь подкрасить (добавить какао, шоколад, процеженный клюквенный сок и проч.).

Остывший кулич сверху смазать тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный конверт, у которого кончик отрезать ножницами. Выдавливая глазурь, сделать рисунок на куличе.