Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.

Черешки надо убирать периодически, через 10–12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопился избыток щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно.

Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде. Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.

Ингредиенты

• 400 г белокочанной капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 г ревеня

• 100 г черешкового сельдерея

• 100 г моркови

• 50 г свежего эстрагона

• 50 мл растительного масла

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, натереть па крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 минуту. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и тщательно перемешать.

Ингредиенты

• 500 г редиса

• 3 вареных яйца

• 50 г ревеня

• 50 г сметаны

• 50 г нарезанного зеленого лука

• сахар

• соль

• молотый перец

Приготовление

Нарезать редис кружками и соединить с мелко нарезанным ревенем. Заправить сметаной и специями по вкусу. Посыпать зеленым луком и украсить дольками яиц.

Ингредиенты

• 500 г курицы

• 100 г нута

• 4 листа ревеня

• 2 зубчика чеснока

• 1,5 л воды

• соль

Приготовление

Нут замочить в холодной воде на ночь. Из воды, курицы и соли сварить бульон. Курицу достать, отделить мясо от костей и кожи, нарезать. Бульон процедить.

С нута слить воду, опустить горох в бульон и сварить до готовности.

Вымытые листья ревеня и очищенный чеснок мелко нарезать, опустить в суп. Варить 3 минуты.

Затем добавить измельченное куриное мясо, прогреть.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов

• 4 листа ревеня

• 1 головка репчатого лука

• 1 стебель свежего чеснока

• 1 л воды

• соль

• растительное масло

Приготовление

Шампиньоны вымыть, нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и тушить до выпаривания жидкости.

Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, посолить.

Листья ревеня вымыть, мелко нарезать, выложить в суп.

Светлую часть чеснока мелко нарезать, добавить в суп. Варить до готовности ревеня.

При подаче посыпать мелко нарезанными листьями чеснока.

Ингредиенты

• 300 г хлеба

• 500 г ревеня

• 1,5 л воды

• корица или гвоздика

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 250 г сметаны

• сахар ванильный

Приготовление

Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками.

Добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности.

Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения.

Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп.

Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Ингредиенты

• 2 стейка свинины толщиной около 1 см

• 1 стебель ревеня

• кусочек острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка меда

• 1 ст. ложка соевого соуса

• соль

• перец

• растительное масло

Приготовление

Стебель ревеня промыть и очистить от тонкой кожицы, затем мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать мелкими кусочками вместе с острым красным перцем.

Выложить в миску ревень, перец, чеснок, добавить соевый соус и мед, все тщательно перемешать. Стейки свинины слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом, затем уложить на противень.