Геннадий Распопов - Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Перцу нужен комфорт тропиков, поэтому он, как многие тропические комнатные растения, в комнате на окне растет лучше огурца и томата, а в открытом грунте наоборот, томат и огурец вырастить легче, чем перец. Что же касается баклажана, то он отличается от своих «американских родственников» – перца и помидора. Это капризная культура, требующая особого подхода.

Начнем с перца. В начале февраля мы с женой достаем все пакетики семян сладкого перца, планируем, что надо докупить, что и на каких грядках будем высаживать. Внуки рядом, участвуют в наших жарких спорах. Младшенький, первоклашка, спорит с братом-старшеклассником, держит в руках пакет с фотографией огромного яркого толстостенного перца и обращается ко мне за помощью:

– Скажи этому незнайке, дедушка, что мексиканцы ели полудикие горькие перцы, а сладкий перец называют болгарским, потому, что его вывели и стали размножать в Болгарии, а американцы узнали об этих вкусных перцах лишь сто лет спустя.

Бабушка вмешивается, ворчит:

– Пусть твой дедушка лучше скажет, почему он первые двадцать лет ну никак не хотел выращивать перцы у нас в саду, говорил, что в сентябре они копейки стоят, проще осенью мешок привозных купить для заготовок.

Тут старшеклассник берет реванш:

– Дедушка раньше не знал, что перцы растут хорошо только на теплой воздушной Живой Земле, а теперь знает, и перцы у него сейчас везде: и на грядках, и во всех теплицах, и всегда очень крупные.

Поговорим и мы с вами, дорогие огородники, о том, какие такие секреты знают болгары и не знают мексиканцы и как на наших грядках получать удовольствие от выращивания сладких толстостенных яркой окраски болгарских перцев.

Планируя посадки, мы спорим о следующем. Жена школьные годы провела в Кишиневе и делает все, чтобы круглый год на столе не переводились перцы во всех видах. Уже в конце мая в теплице с подогревом обязаны появиться первые мелкие перчики, чтобы их крошить в салаты перед любой едой. Летом мы должны радовать себя и знакомых огромными перцами всех цветов и форм, и на столе появляются не только салаты, но и фаршированные перцы с разными начинками по дням недели, они не приедаются. Не сразу, но это блюдо благодаря кулинарным талантам жены стало любимым для всех членов семьи.

А родилась жена в Сибири, поэтому в зимние вечера мы готовим сибирские пельмени из мяса собственных, откормленных своими кормами животных с добавлением своего запашистого, без пестицидов, лука. Поэтому в выходные за столом собираются зимой все дети и все внуки, и мы подаем дымящиеся пельмени не с прогорклым магазинным маслом, а с пахнущим жарким солнцем лечо из перцев.

Осень – время заготовок. Я против всяких баночек, в которых теряются витамины. Но знаю, что витамины в перцах, даже прошедших термическую обработку, наполовину сохраняются. Поэтому десятки рецептов лечо из томатов, перцев, спаржевой фасоли, черенков мангольда и сельдерея, из пряных трав – мы готовим все вместе и с удовольствием.

Я как врач строго слежу за мерой. Круглый год витамины и антиоксиданты должны быть на столе в живом, не обработанном свежем виде. Для этого у нас есть капуста, лук-порей, замороженные зелень и пряности. И много фруктов.

Перец для меня стал эталоном по содержанию витаминов, в нем их раза в три больше, чем в лимонах. Летом перец в салаты идет сразу, как только сорван с куста. Зимой, порезанный и замороженный в вакуумных пакетах, отправляется в салаты с капустой, свеклой, брокколи, луком. В размороженном виде вкус и содержание витаминов в перце не теряется, если его взяли с грядки, а не заморозили мятый, лежалый, обработанный химией.

Поэтому использование в сочетании 1:1 перцев сырых и с кулинарной обработкой (фаршированные, лечо и т. п.) разнообразит наше питание, делает его более полноценным, отучает детей от бисквитов и мороженого, от вредного рафинированного сахара.

Томат растет в природе на склонах Анд в Южной Америке, любит каменистую почву, терпит сухой горячий ветер. Огурцы вышли из влажных субтропиков Индии, любят рыхлый влажный перегной и не терпят холода и сухости воздуха. Перец, о котором мы ведем речь, его правильнее называть «перец овощной толстый», произошел из тропиков Центральной Америки, и относиться к нему надо, как к тропическому растению. Дикие виды перца и сейчас растут в Мексике и Гватемале.