Геннадий Распопов - Как создать экосад и сохранить здоровье. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

В моем саду теперь много разных вишен, различающихся и по сортам, и по способам прививки; большинство привито на местную вишню, есть и саженцы с меристемы. Какой бы год ни был, вишню мы и едим, и заготавливаем. Растет она вперемежку с карликовыми грушами, иргой и войлочной вишней, среди цветущих луговых трав, поэтому вредители мне не досаждают. С ранней весны и до поздней осени все растения в саду я опрыскиваю АКЧ, а все косточковые обязательно профилактически фунгицидами, иначе монилиоз погубит все деревья. Современные фунгициды типа «Скора» практически безвредны для человека. Другого выхода нет – народные средства совершенно бесполезны.

В конце июля в нашем саду первой поспела кустовая вишня с Урала. Тогда мы и собрали ведерко целебной сладкой вишни. Купили на рынке вяленой черешни и свежий фундук. Мы с бабушкой, как всегда, сварили лучшее варенье из рецептов, найденных внуками.

Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из вишни, черешни, корицы, фенхеля, ванили, с фундуком, в соке красной смородины

• 1 кг самой крупной вишни

• 1 кг сахара

• 150 г засахаренной черешни

• 200 г сырого фундука

• ванильный сахар на кончике ножа

• фенхель и корица по вкусу

• 200 мл сока красной смородины

Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Из вишен не удаляем косточки и высыпаем их с самым свежим фундуком и купленной в магазине вяленой черешней в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и уксус и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.

Зимой варенье феноменально. В плотном розовом желе плавают ягоды и орехи. Вкусовые оттенки ореха и черешни, совместно с привычной вишней, поражают. Напоминание о жаркой Азии очень украшает зимний вечер.

Многие варили варенье-«пятиминутку». Но оно не имеет такого насыщенного вкуса, а вот за 5 минут в скороварке под давлением варенье приобретет такой же вкус, как будто вы варили его 5 раз, нагревая понемногу в медном тазу и затрачивая на это сутки. В скороварке нет кислорода из воздуха, цвет остается насыщенным, витамины не окисляются. Надо знать подходящие режимы. В режиме «тушение» можно сварить сахарный сироп, затем поместить в него фрукты. Как только появилась пена, выключить и снять пену. Затем закрыть крышку, включить режим большого давления и поставить на 5—10 минут. Скороварка отключится автоматически. Обычно через 15 минут давление падает и крышку можно открывать, но лучше потомить варенье 1 час.

В скороварке вода не выкипает, поэтому сахара надо положить на 30 % больше, чем по рецептам старины. Примерно 1 кг сахара на 750 г ягод. Но я всегда закатываю варенье в банки, и поэтому кладу фруктов в среднем до 1,5 кг на 1 кг сахара. Вместимость чаши мультиварки составляет обычно 6 л, поэтому больше 2–3 л варенья варить сразу не стоит, может убежать пена.

Мы варим очень много разных вариантов варенья и расфасовываем его в емкости не более 200 г. Банки на минуту ставим в СВЧ-печку все живое в них молниеносно гибнет, да и варенье после мультиварки имеет очень высокую температуру, поэтому возможно любое сочетание сахара и ягод. Вздутия крышек у нас никогда не бывает.

Самые важные дела в нашей семье решаются на кухне за завтраком. Так и в этот раз, когда погода испортилась, в окно стучали холодные капли дождя, пасмурные внуки сквозь потеки на стекле следили за рваными облаками, пробегающими по свинцовому небу. Бабушка упрекала внуков:

– Скоро снег пойдет, а вы так и не собрали всю черную смородину в саду, каждый день прошу.

– Да мы каждую субботу с середины июля тебе по несколько ведерок приносим, просто дедушка много кустов посадил и ягоды у него очень крупные, вот пусть теперь он сам остатки собирает, сегодня его очередь, – оправдывалась внучка.

Я посмотрел на календарь. Было 15 августа, во всей Европе самые жаркие дни, а у нас на Новгородчине – осень.

– Дедушка, а правда, что мы живем в Гадюкино? – спросил маленький внук. – Так мама говорила папе, когда уговаривала его съездить на море.

Я взял большую корзинку, вышел на крыльцо, улыбнулся небу, и тучи расступились, засветило жаркое августовское солнце. За мной потянулись в сад и внуки.