Владимир Щекин - Земляника на вашем участке

Для пастеризованного варенья на 1 кг очищенных ягод: сахар 3 1/ 2–4 стакана, для непастеризованного – сахар 5 стаканов.

Подготовленную землянику смешивают с измельченной на мясорубке красной смородиной, засыпают сахаром и оставляют на 14–16 ч. После этого смесь проваривают, землянику отделяют, а сок продолжают варить до тех пор, пока он не превратится в желе. Тогда опускают в него землянику и продолжают варить до готовности. Можно готовить джем и без добавления красной смородины.

Перед фасовкой джема в банки его следует охладить, иначе земляника сконцентрируется в верхней части банки. Джем фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют.

На 500 г земляники: 200 г смородины, 2 1/ 2стакана сахара.

Ягоды помещают в посуду для варки, добавляют воду (из расчета 1 л воды на 1 кг ягод). Непрерывно помешивая, отваривают ягоды до мягкости и горячими протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар (из расчета 600 г сахара на 1 кг массы), снова варят, помешивая, до уменьшения объема на треть. Горячее повидло разливают в горячие подготовленные банки, накрывают марлей, дают остыть, затем герметично закатывают.

Подготовленные спелые ягоды, поместив в кастрюлю, пересыпают сахаром (из расчета 3 стакана сахара на 5 стаканов ягод). Когда ягоды выделят сок, варят при слабом нагреве, непрерывно помешивая. Часть сока сливают в стерильные бутылки для приготовления из него сока. Оставшуюся массу, непрерывно помешивая, уваривают, пока она не станет отделяться от дна посуды.

Фанерный лист или эмалированный лоток накрывают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом или маргарином, выкладывают на него сваренную массу, разравнивают ножом и ставят в негорячую духовку.

Когда масса подсохнет, ее разрезают на квадратики и ромбики, складывают в стеклянные банки и плотно закрывают крышкой. Перед подачей смокву посыпают сахарной пудрой.

Предложенная вашему вниманию брошюра ввиду своего небольшого объема, конечно же, не может претендовать на энциклопедичность. И она, безусловно, далеко не последнее издание в «земляничной серии». О садовой землянике разными издательствами нашей страны и зарубежья выпущено в свет очень много литературы, постоянно накапливающей сведения об этой замечательной ягодной культуре. Что-то новое появляется в технологии ее выращивания, ежегодно пополняется ее ассортимент, обновляются рецепты приготовления из ароматных ягод разнообразных блюд, напитков и сладостей. Но автор надеется, что брошюра «Земляника на вашем участке» принесет заметную пользу начинающим садоводам. А тем, у кого возникли дополнительные вопросы по выращиванию этой ягоды и конкретным ее сортам, будет рад оказать помощь по тел.: (4732) 23-77-08.

Азбука дачника /сост. Л. Д. Чайка, В. Н. Якубовский, Л. Н. Рожкова. – Минск: Парадокс, 2000.

Азбука садовода/сост. В. И. Сергеев. – М.: Агропромиздат, 1991.

Бруннек Н. И. Фруктовая кулинария. – М.: Экономика, 1993.

Ганичкина О. А., Ганичкин А. В. Советы садоводам. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2002.

Домашнее хозяйство /сост. Т. Н. Шарова. – Воронеж: Центр. – Чернозем. Кн. Изд-во, 1991.

Защита растений на приусадебных участках /А. А. Жемчужина, Н. П. Стенина, В. П. Тарасова. – Л.: Агропромиздат, 1985.

Земляника и клубника /сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров, П. А. Родионов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

Иллюстрированный календарь садовода-огородника /сост. И. Н. Михайлова. – М.: Изд-во ЭКСМО, 2005.

Плодовый сад. – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001.

Тарасов В. М., Гончарова Н. Г. Основы плодоводства. – М.: Просвещение, 1985.