Н. Медведева: Основы пчеловодства. Самые необходимые советы тому, кто хочет завести собственную пасеку

• кипрейный мед — белый, нежный, со слабым ароматом, без выраженного вкуса;

• липовый мед – имеет сильный, резкий и приятный аромат, вкус с чуть заметной горчинкой; цвет белый или слабо-янтарынй;

• клеверные меды , собранные с белого и розового клевера, имеют белый цвет или светло-янтарный, приятный вкус и тонкий аромат.

Для приготовления витаминно-лекарственных сортов меда пчелам скармливают вытяжки из лекарственных трав, фруктов, овощей или ягод в сахарном сиропе, из которых они вырабатывают витаминный или лекарственный мед. По способу добывания различают сотовый и секционный мед, а также центробежный (полученный в результате откачки из сотов на медогонке).

Купажирование – это приготовление смеси нескольких медов. Применяется для получения желаемого вкуса, аромата и цвета меда, для создания смеси с нужным содержанием воды, обладающей желаемой ферментативной активностью. Купажировать нужно крайне осторожно, чтобы небольшим количеством плохого меда не испортить большую массу хорошего.

Чаще всего для улучшения вкуса и аромата к клеверному меду прибавляют липовый, к подсолнечному – липовый и т. д.

Мед бывает ядовитым. Пчелы чаще всего его собирают с цветков горных растений – азалии, рододендрона, горного лавра, андромеды, аконита. Ядовит мед и с багульника болотного, бирючины обыкновенной, чемерицы и некоторых других. Нектар и попавшая в него какая-то доля ядовитых пыльцевых зерен для самих пчел не вредны, а для человека очень опасны: 2–3 ложки такого меда вызывают холодный пот, озноб, рвоту, нарушение зрения.

Откачка меда производится в изолированном помещении. Медогонку устанавливают на подставке над ведром. На кран вешают ситечко для процеживания меда. Нагретым в горячей воде ножом с запечатанных медовых сотов снимают восковые крышечки. Распечатанные рамки помещают в кассеты медогонки и начинают медленно вращать рукоятку, постепенно увеличивая быстроту вращения до 80 оборотов в минуту.

Чтобы избежать поломки сотов, первую сторону рамок освобождают от меда не до конца, а частично, после чего поворачивают их второй стороной, выкачивают оттуда мед полностью и затем вторично поворачивают рамки, чтобы закончить выкачку с первой стороны.

В помещение вместе с сотами могут быть занесены и пчелы, что вызывает много неудобств в работе. Выгонять пчел не следует, так как через некоторое время они приведут большое количество своих соплеменниц. Как правило, пчелы садятся на окна, выпускать их нужно перед заходом солнца или, если откачка закончилась раньше, после полной уборки всего помещения, чтобы не осталось запаха меда.

Кристаллизуются в разной степени все меды, причем скорость этого процесса и форма осадки для разных медов неодинакова. Иногда мед кристаллизуется даже в сотах. В любом меде содержатся мельчайшие кристаллики виноградного сахара, которые являются центрами дальнейшей кристаллизации. Эти первичные зародышевые кристаллы и являются первоначалом процесса кристаллизации.

Ускорить кристаллизацию меда можно выпариванием из него излишней воды. При повышении температуры растворимость медовых кристаллов возрастает и при температуре, близкой к 40 °C, начинается процесс растворения, или, как иногда говорят, процесс плавления. Предупредить кристаллизацию можно, если в 1 кг меда добавить 200 г агар-агара (желирующее вещество, сильнее обычного желатина).

По окончании основного взятка освободившиеся от меда соты дают пчелам на осушку. С этой целью вечером на сильные семьи ставят по несколько магазинов или по 2 корпуса с сотами, помещая их на холстик с загнутым углом для прохода пчел. На следующий день осушенные соты убирают на зимнее хранение.

Непосредственно после последнего осеннего медосбора проводится тщательная ревизия гнезд, которую принято называть главным осенним осмотром. Заключается он в осмотре всех рамок и определении силы семей; количества и качества расплода (а на этом основании – наличия и качества матки); величины запасов меда и пыльцы; качества сотов.