авторов Коллектив - Если вы хотите весело встретить Новый год

Рольмопс

Так традиционно называются рулетики из маринованной селедки. Маринад: две луковицы порезать полукольцами, два соленых огурца – соломкой, добавить два‑три лавровых листика и перец горошком, залить стаканом уксуса и двумя стаканами кипятка. Попробуйте, если надо – добавьте ложку сахара. Филе селедки смажьте неострой горчицей, сложите в банку, залейте маринадом и выдержите сутки в холодильнике.

Домашнее лечо

Свежий перец нарезать соломкой шириной примерно в сантиметр. Томатную пасту из банки, развести водой до консистенции жидкой сметаны, добавить соль, перец и сахар по вкусу, поставить на огонь, положить нарезанный перец и варить примерно 15 минут, остудить и держать в холодильнике сутки до праздника.

Баклажаны в сметане

Баклажаны помыть и нарезать кубиками, посолить, отправить в холодильник на час, сок слить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану, тушить еще несколько минут, перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок.

Разноцветная закуска

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить и нарезать тонкими кружочками или полосочками, можно слегка обжарить, красные (и желтые, если удалось купить) помидоры нарезать толстыми кружками. Уложить слоями подготовленные продукты в стеклянный салатник. Залить заправкой: чеснок перетереть с солью и зеленью (секрет в том, чтобы делать это очень тщательно, желательно в ступке), добавить уксус и сахар, развести водой.

Гювеч

Лук‑порей (можно обычный) мелко нарезать, корень сельдерея, нарезанный кубиками, морковь, стручковую фасоль (можно мороженую) обжарить. Кабачки и картофель нарезать кубиками и обжарить отдельно.

Все овощи положить в утятницу или казанок, влить полстакана воды и тушить на слабом огне. В конце добавить зеленый горошек, все перемешать, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, накрыть крышкой и тушить еще пять минут. Подавать холодным.

С восточным акцентом

Маринованную спаржу (корейская закуска) мелко режем, добавляем свежие огурцы, нарезанные длинной соломкой, кукурузу из банки. Лук режем полукольцами, ставим сковороду на максимальный огонь, наливаем масло, когда чуть нагреется – кладем немного молотого черного перца. Когда по кухне поплыл волшебный запах – кладем лук, продолжаем нагревать и все время мешаем (можно капнуть чуть соевого соуса).

Лук должен потерять горечь, но остаться хрустящим. Даем чуть остыть, выкладываем в салатницу и перемешиваем.

Теплый салат

Луковицу мелко порезать, обжарить в масле, добавить по банке горошка и кукурузы. Отварную морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к овощам.

Все перемешать и обжарить, выложить в салатник и посыпать кедровыми орешками.

Форшмак

Селедку разделить на филе и вымочить в молоке или крепком чае. Затем пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным от кожи и семян кислым яблоком, луковицей, грецкими орехами (или отваренными сушеными грибами) и несколькими ломтиками вчерашней булки, размоченными в воде. Все тщательно перемешать и можно подавать на крекерах как закуску или как салат. Если пост не слишком строгий – можно добавить два‑три вареных яйца (тоже пропустить через мясорубку) и ложку майонеза.

Свекольная икра

Примерно по полкило свеклы, помидоров и лука пропустить через мясорубку, добавить два‑три сладких перца, нарезанных соломкой, и тушить 30–40 минут, добавив соль, перец и специи.

Перец, фаршированный… чем угодно

Рис отварить. Далее существуют варианты: тушеные грибы с луком, обжаренный лук и морковка, тофу (соевый сыр, продается в супермаркетах, иногда называется постным сыром или творогом), порезанный кубиками. Любители итальянской кухни могут добавить вяленые помидоры и маслины, нарезанные колечками. Далее смешать все это с рисом и зеленью и нафаршировать перцы, уложить их в утятницу, залить кипятком (можно растворить в нем кубик овощного бульона), посолить, поперчить, добавить специи и тушить. Когда перцы будут готовы, добавить натертые на терке свежие помидоры и тушить еще несколько минут.

Картошка по‑домашнему

Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В горшочек уложить слоями лук, болгарский перец, морковь, картофель, добавить соль, перец, лавровый лист. Томатную пасту (или можно кетчуп) развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны (можно добавить чайную ложку муки), залить овощи (они должны быть покрыты заправкой) и поставить в духовку. Если ваш пост не слишком строгий – добавьте сметаны и положите ломтик сыра сверху.