Агафья Звонарева - Пудинги, суфле. Вкусно и питательно

Молоко смешать с мякотью и стручками ванили, маслом и кардамоном. Кипятить 10 минут. Удалить стручки и кардамон. Перемешать с крупой и оставить на 5 минут. Выложить в миску, перемешать с изюмом и фруктами. Отделить белки от желтков. Желтки добавить в эту массу и перемешать. Взбить белки, соль и 70 г сахара и перемешать с массой. Выложить массу в форму, поставить форму на сковороду, наполненную кипящей водой. Запекать 40 минут при 200 °C.

Ягоды потушить с 40 г сахара и сделать пюре. Добавить настойку и загустить крахмалом. Пудинг подавать с соусом.

Состав: молоко – 700 мл, манная крупа – 200 г, морковь – 150 г, яблоки – 150 г, сливы – 100 г, сливочное масло – 50 г, сахар – 100 г, яйцо – 2 шт., молотые сухари – 10 г, фруктово-ягодный сироп – 200 г.

Морковь мелко шинкуют или натирают, прогревают с жиром 5–6 минут. Затем добавляют сахар, очищенные от сердцевины и кожицы мелко нарезанные яблоки и свежие сливы без косточек и прогревают еще 5–6 минут. Заваривают жидкую манную кашу на воде с молоком, проваривают на слабом огне до загустения, снимают с плиты, добавляют морковь с яблоками и сливами, растертый с сахаром яичный желток, соль, размешивают, добавляют взбитый в пену яичный белок и осторожно перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху присыпают сахаром и запекают в духовке.

Подают, разрезав на порции и полив фруктовоягодным сиропом.

Состав: абрикосы (спелые) – 5 шт., молоко – 200 мл, манка – 2 ст. ложки, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложки, сахар-песок – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мед – 1 ст. ложка, белое сухое вино – 2 ст. ложки, корица – 1 щепотка.

Смесь из белого вина, меда и корицы прогреть, не доводя до кипения. Свежие абрикосы разрезать на половинки. Залить подготовленные абрикосы горячей винной смесью примерно на 30 минут.

Молоко соединить с водой и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать в молоко манку, сахар и варить, помешивая, 20 минут. В готовую кашу вмешать сливочное масло и взбитое куриное яйцо. Хорошо всё взбить с помощью блендера.

Смазанную маслом форму наполнить до половины пудингом, выложить сверху абрикосы и снова укрыть слоем пудинга. Форму поместить в холодильник до застывания.

Готовый пудинг перевернуть на тарелку и украсить половинками абрикоса.

Состав: крупа манная – 1/3 стакана, сахар – 5 ст. ложек, экстракт ванильный – 1 ч. ложка, эспрессо (растворимый) – 1 ч. ложка, какао-порошок—2 ст. ложки, шоколад темный – 50 г, масло сливочное – 40 г, молоко – 250 мл.

Соедините 300 мл молока, 2 ст. ложки сахара и чайную ложку ванильного экстракта в сотейнике, поставьте на средний огонь, вскипятите. Добавьте 1 ч. ложку растворимого кофе эспрессо. Размешайте. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Варите кашу при постоянном помешивании примерно 7–8 минут. Каша должна получится очень густой. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте.

Для шоколадной прослойки растопите темный шоколад на водяной бане. Добавьте 40 г сливочного масла комнатной температуры, хорошо перемешайте. В турке вскипятите 30 мл молока, добавьте 2 ст. ложки несладкого какао-порошка и 3 ст. ложки сахара. Варите 2–3 минуты. После чего смешайте 2 шоколадные массы до однородности. Слегка остудите получившийся шоколадный соус.

Разложите по креманкам манный пудинг и шоколадный соус поочередными слоями. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

Состав: молоко – 1 л, манная крупа – 100 г, сахар – 100 г, шоколад (молочный) – 75 г, масло сливочное – 25 г.

В кипящее молоко добавить сахар, сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Готовить, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Всыпать манную крупу, перемешать и готовить еще 2 минуты. Снять с огня. Форму смочить холодной водой. Вылить в нее получившуюся смесь и поставить в холодильник на 2 часа.

Состав: масло – 75 г, сахар – 125 г, цедра 1 лимона, яйцо – 3 шт, творог (9 %) – 250 г, сметана – 150 г, манка – 150 г, вишня (консервированная без косточек).

Смешиваем размягченное масло, сахар, цедру и взбиваем добела. Желтки отделяем от белков. В полученную массу добавляем желтки, сметану, творог, манку и еще немного взбиваем. В конце добавляем взбитые в пену белки. Осторожно перемешиваем. В форму наливаем слой творожно-манного теста, на него выкладываем вишни, сверху еще тонкий слой теста, опять вишни. Закрываем тестом. Выпекаем в горячей духовке минут 40. Остужаем, посыпаем по желанию сахарной пудрой.