Анна Забирова - Лучшие рецепты для хлебопечки

Варенья

Джем или конфитюр также можно использовать в качестве глазури под посыпку. Для этого их лучше растопить с небольшим количеством жидкости. Использовать можно воду, ликер, ром, бренди или фруктовый сок в зависимости от того, какой хлеб необходимо смазать. Жидкость делает джем менее густым, а джем добавляет вкус и аромат. Смазывать такой глазурью хорошо кексы и сладкий хлеб, датские булочки для придания блестящей липкой корочки. Сверху можно посыпать сухофруктами или рубленными орехами.

Выбирать джем необходимо правильно, чтобы он соответствовал изделию. Универсальным является абрикосовый конфитюр.

Глазурь с сахарной пудрой

Необходимо смешать 2–3 ст. ложки сахарной пудры с 1 ст. ложкой фруктового сока, молока, сливок или водой и смазать теплые кексы и булочки. Можно добавить немного специй, чтобы хлеб стал ароматнее. Для смазывания орехового хлеба можно смешать кленовый сироп с сахарной пудрой.

Кроме использования глазури выпечку можно посыпать различными посыпками, чтобы хлеб был вкуснее и ароматнее. Посыпки не только изменяют внешний вид и текстуру выпечки, но также придают аромат. Поэтому посыпка — это важная часть любого рецепта. Они придают хлебобулочным изделиям оригинальность, присущую только данной выпечке.

Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки хлеба, сразу же после, пока хлеб ещё горячий. Если нужно посыпать хлеб в начале выпечки, необходимо быстро открыть крышку устройства, чтобы не потерять тепло. Однако перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью, тогда посыпка действительно останется на буханке.

Если нужно использовать посыпку после выпечки, то сначала надо достать форму с хлебом из хлебопечки и закрыть крышку, чтобы сохранить тепло. Рукавицами-ухватками быстро достать хлеб из формы и вернуть обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Поставить в хлебопечку на 3–4 мин, чтобы глазурь застыла, и посыпка не опала. Так посыпка не сгорит и не станет коричневой в хлебопечке, какой бы она стала, если добавить её в начале выпечки.

При посыпке хлеба зернами желательно выбрать то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, то лучше посыпать его просовыми зернами или хлопьями. Сырный хлеб лучше посыпать тертым пармезаном за 10 мин после начала выпечки, а буханку с душистыми травами можно посыпать измельченными сухими травами сразу после выпечки.

Мука

Для того чтобы хлеб был похож на крестьянский или фермерский, буханку нужно смазать водой или молоком перед выпечкой (или это можно сделать в первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Желательно использовать белую муку, а при необходимости более грубой посыпки, можно использовать и непросеянную муку.

Мелкие семечки

Любые мелкие семечки можно использовать для придания хлебу оригинальной текстуры и для украшения. Можно попробовать кунжутные, анисовые семечки, тмин или кумин. Для придания золотистого цвета кунжутным семечкам их необходимо предварительно обжарить без масла на сковороде.

Соль

Посыпать морской солью поверхность белого хлеба для красивой хрустящей корочки после предварительной смазки водой или яйцом. Морскую соль лучше добавлять в начале выпечки или в первые 10 мин.

Полента или кукурузная мука

Кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку можно использовать для хлебов, в которые входит такая мука или несладкие изделия, например, хлеб с цуккини.

Крупные семечки

Тыквенные или подсолнечные семечки можно использовать для красоты и хрустящей корочки. Их необходимо вдавливать в поверхность свежеглазированной буханки.

Пшеница, овес и отруби

Пшеница, овес и отруби придают хлебу текстуру и добавляют клетчатку. Посыпайте ими хлеб необходимо после глазировки сразу перед выпечкой.

Овсяные хлопья

Овсяными хлопьями можно украсить белый хлеб. Их лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале выпекания.

Перец и паприка

Свежемолотый черный перец и паприка придают хлебу остроту и пикантность. Их можно добавить перед выпечкой, во время или после выпечки.

Сахарная пудра

Сахарной пудрой можно посыпать сладкие кексы и хлеб. Делать это необходимо после выпечки. При желании сахарную пудру можно смешать с небольшим количеством корицы.