Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Спелые ягоды земляники, черной смородины, малины очищают от плодоножек, моют в холодной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протирают через сито.

На стакан пюре берут 2 ½ стакана сахара. Перемешивают и ставят не менее чем на 6 часов в холодное место, периодически помешивая.

Пюре раскладывают в банки и закрывают.

Используют для начинок пирогов, пирожков, тортов, для приготовления киселей, компотов, сладких соусов.

Из фруктов и ягод можно сделать заготовки в виде начинок для пирогов: сахара при этом идет немного, а получившаяся масса в виде повидла очень хороша для пирогов, блинчиков, оладий, да и просто к чаю.

Такие заготовки делают из яблок, слив, вишен и т. д.

Очищенные яблоки режут на дольки, засыпают сахаром (100–200 г на 1 кг яблок в зависимости от их сладости), ставят на медленный огонь, нагревают, но не доводят до кипения, непрерывно помешивая в течение 5 мин., сразу раскладывают в банки и закрывают.

Можно приготовить эту начинку и другим способом: нарезанные яблоки плотно уложить в банки, пересыпать сахаром (на литровую банку 100–200 г сахара в зависимости от сладости яблок), налить по четверти стакана кипяченой воды, закрыть крышками и стерилизовать 15 мин.

Ягоды перебирают, чистят, моют, дают стечь воде. Затем клубнику укладывают в банки, пересыпают сахаром, накрывают крышками, стерилизуют (не доводя до кипения) 5-10 мин. и закатывают.

На килограмм клубники – 300 г сахара.

Цедра цитрусовых, сахар.

Из цедры (именно она содержит больше всего полезных веществ) можно сделать очень полезное варенье-пятиминутку. Для этого нужно не выкидывать кожуру цитрусов, а резать ее на мелкие кусочки и складывать в банку, пересыпая сахаром.

Когда банка наполнится, ее содержимое перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне 5–7 мин.

Айва иди груши – 2 кг, сахар – 1 кг.

Фрукты натирают на крупной терке. Перемешивают с сахаром и наполняют банки.

Стерилизуют 1,5 ч. Затем закатывают.

Земляника– 400 г, сахар-песок– 400 г.

Варят сироп из воды с сахаром, кладут в него землянику (чем крупнее ягоды, тем лучше) и дают несколько раз вскипеть; протирают смесь через сито; в полученный сироп кладут свежие отборные ягоды, проваривают их немного и, осторожно вынув ягоды, складывают их в банки, а сироп еще уваривают и затем заливают им ягоды, приготовленные в банках.

Земляника– 400 г, сахар-песок– 400 г.

Заливают сахар стаканом воды и варят на медленном огне. Когда сироп уварится до надлежащей густоты, в него кладут ягоды и варят на самом медленном огне, наблюдая, чтобы ягоды не разварились.

Земляника– 400 г, сахар-песок– 400 г.

Сахар насыпают слоем на дно таза для варенья; на этот слой кладут слой ягод и опять засыпают их сахаром так, чтобы ягод не было видно. В таком состоянии оставляют ягоды на сутки-двое, после чего ставят на огонь и дают закипеть только один раз.

Сваренные таким образом ягоды останутся целыми.

Брусника– 1 кг, сахар-песок– 300 г.

Зрелую бруснику перебирают, моют в холодной воде и кладут в банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпают сахар, вливают 2 стакана воды, добавляют лимонную цедру, ставят на огонь, дают прокипеть, процеживают и охлаждают. Холодным сиропом заливают бруснику, закрывают банку пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят бруснику в прохладном месте.

Подавать к жареному мясу, птице или дичи.

Малина– 400 г, сахар-песок– 600 г.

Свежую спелую малину высыпают в чистый, приготовленный для варки таз, засыпают сахаром, оставляют на всю ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится и ягоды дадут сок, ставят на медленный огонь. Через 18–20 мин. постепенного кипячения варенье готово.

Сырое варенье готовят из черной и красной смородины, облепихи, голубики, крыжовника, клюквы, черники, брусники. Эти ягоды содержат значительное количество органических кислот, благодаря чему хорошо сохраняются без длительной тепловой обработки, просто залитые сахарным сиропом или смешанные с сахаром.