Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

По истечении 20 мин. откидывают смесь на дуршлаг, затем возвращают обратно в кастрюлю, вливают в нее маринад, перемешивают и тушат 10 мин., затем перекладывают в банки. Банки заливают маринадом и стерилизуют 30 мин., после чего закатывают.

На 1 банку вместимостью 1 л: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г репчатого лука.

Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1–2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают стечь и режут в виде лапши (толщиной 0,5–1 см).

Свежие здоровые зеленые плоды томатов моют, удаляют плодоножки, режут на тонкие кружки. Лук очищают, режут на кружочки толщиной 0,5–1 см.

Нарезанные овощи складывают в дуршлаг, хорошо перемешивают, солят по вкусу и дают стечь воде.

На дно банки вместимостью 0,5 л кладут 1–2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (по желанию). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку соли и столько же – 80 %-ной уксусной кислоты.

Банки доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки овощей до их укладки должно пройти не более получаса, в противном случае из овощей выделяется много сока.

Можно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и залить в банки.

Наполненные банки накрывают крышками, помещают на 15–20 мин. (но не более 30 мин.) в воду температурой 35–40 °C, воду доводят до кипения и на слабом огне стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л – 35 мин., 1 л – 50 мин., 3 л – 120–130 мин.

Соотношение овощей в банке: томаты – 65 %, перец красный сладкий – 20 %, лук – 15 %.

Кабачки – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 2–3 крупных головки, сладкий перец 2–3 шт., перец красный молотый – 1–2 г, чеснок – 2–3 зубчика, растительное масло – 3–4 ст. ложки, майоран, соль.

Очищенные кабачки нарезают небольшими кусочками. Помидоры нарезают дольками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками или полосками.

Подготовленные овощи вместе с чесноком тушат в собственном соку с добавлением масла до размягчения. В конце солят, перчат, добавляют майоран.

Горячую массу раскладывают в прогретые банки, пастеризуют при 95 °C: банки 0,5 л – 7-10 мин., 1 л – 15–20 мин.

Патиссоны – 1,8 кг, репчатый лук – 1,2 кг, растительное масло – 100 мл, 5 %-ный уксус – 60 мл, соль – 20 г, сахар – 10 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, чеснок – 2 зубчика.

Патиссоны моют, удаляют плодоножки, мякоть нарезают кружочками, обжаривают до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остужают и пропускают через мясорубку.

Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета в растительном масле. Чеснок очищают, измельчают и растирают с солью. Зелень моют и рубят.

Патиссоны соединяют с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешивают и выкладывают в простерилизованные пол-литровые банки.

Банки накрывают прокипяченными крышками, стерилизуют еще 20 мин. и закатывают.

Остужают, перевернув банки вниз горлышком.

Для фарша: кабачки – 50 %, морковь – 30 %, лук репчатый – 20 %.

Кабачки моют, очищают от кожуры, освобождают от семян и натирают на крупной терке (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить). Морковь моют, чистят шинкуют мелкой соломкой. Лук чистят и мелко режут.

Все овощи пассеруют на растительном масле, солят по вкусу. Начиняют перец, укладывают в банки, заливают кипящим томатным соком. Пастеризуют, закатывают.

Баклажаны – 5 кг, свекла – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, зелень петрушки – 500 г, масло растительное – 250 г, соль – по вкусу.

Баклажаны отваривают в подсоленной воде, измельчают. Морковь и свеклу натирают на крупной терке. Томаты и лук мелко режут. Морковь, свеклу, томаты и лук пассеруют на растительном масле 3 мин. вместе с измельченной зеленью петрушки.

Соединяют зелень и овощи с отваренными баклажанами, солят, тщательно перемешивают и варят в течение 40 мин. с момента закипания, затем разливают в банки и пастеризуют литровые банки – 30 мин., пол-литровые – 20 мин. и закатывают.

Перец сладкий – 8 шт., капуста – 1 кг, соль – 20 г, сахар – 30 г.

Для маринада: на 0,5 л воды – 0,25 л 8 %-ного уксуса, 1 ч. ложка соли и сахара, лавровый лист, по ¼ ч. ложки семян горчицы н кориандра, 3 горошины черного перца.