Галина Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время

Красные помидоры – 2,5 кг, капуста свежая– 2,5 кг, лук– 1 кг, морковь– 1 кг, соль – ½ стакана, масло подсолнечное – 0,5 л, эссенция 80 %-ная– 1 ст ложка.

Капусту шинкуют, мнут, помидоры и лук мелко нарезают, морковь трут на крупной терке. Все варят в кастрюле, после закипания – 40 мин., помешивая, на слабом огне. В конце добавляют перец и эссенцию.

Фасуют в банки в горячем виде. Пастеризуют в кипящей воде 10–15 мин. Закатывают крышками.

Огурцы – 1 кг, лук репчатый – 300 г, вода – 1 л, уксус 8 %-ный – 0,3 л, сахар – 80 г, соль – 30 г.

В литровую банку укладывают 1 пучок укропа, 2–3 кружочка моркови, половину чайной ложки горчичных зерен, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины белого перца.

Хорошо промытые огурцы очищают, нарезают на тонкие кружочки, смешивают с колечками лука, перекладывают специями и заливают маринадом. Закрывают крышкой и стерилизуют при температуре 80–85 °C 20 мин.

Лук – 3 части, красный перец – 1 часть, огурцы – 1 часть.

Рассол: на 1 л воды укладывают 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 л 8 %-ного уксуса

Специи на 1 л: 1 лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошинки душистого перца, 1 зубок чеснока.

В данном случае можно использовать крупные луковицы, которые очищают и нарезают на тонкие кружочки.

На дно банок укладывают специи, слой лука, слой красного перца (можно и кружочки огурца), слои чередуют. Заливают горячим маринадом и стерилизуют (пол-литровые банки – 20 мин.).

Кабачки – 5 кг, лук – 1 кг, морковь – 0,5 кг, чеснок – з головки, соль – 3 ст. ложки, уксус – 250 мл, сахар – 100 г, масло – 0,5 л, но і пучку петрушки и укропа, горошины черного перца, лавровый лист.

Кабачки режут тонкими кружочками, лук – полукружочками, зелень мелко секут, морковь натирают на крупной терке, чеснок выжимают. Продукты соединяют, старательно перемешивают и варят 20 мин.

На дно каждой банки укладывают лавровый листочек и 2–3 горошины черного перца. Стерилизуют литровые банки на протяжении 20 мин.

Кабачки – 5 кг, лук – 1 кг, морковь – 0,5 кг, масло – 1 стакан, соль – 3 ст. ложки, сахар – 200 Г, уксус – 200 мл, чеснок – 1 головка.

На пол-литровую банку добавляют горстку зеленой петрушки и укропа. Кабачки режут, посыпают столовой ложкой соли, пусть немного постоят. Отцеживают похлебку, добавляют тертую морковь и нарезанный лук и все вместе тушат 20 мин. В конце прибавляют зелень и чеснок. Морковь с луком слегка тушат и затем добавляют к кабачкам. Стерилизуют пол-литровую банку 20–30 мин.

Помидоры – 1 кг, капуста – 1 кг, лук репчатый – 2 шт, перец сладкий – 2 шт., сахар – 100 г, соль – 30 г, уксус столовый – 25–30 мл, перец душистый, перец черный – по 5–8 горошин.

Свежие помидоры моют, нарезают ломтиками, белокочанную капусту мелко шинкуют, репчатый лук измельчают, у перца вырезают семена и нарезают его полосками.

Подготовленные овощи смешивают и солят. Смесь перекладывают в эмалированную посуду, сверху укладывают кружок, гнет и оставляют на 8-12 ч. После этого сливают выделившийся сок, а овощи заправляют пряностями, сахаром и уксусом. Доводят смесь до кипения и варят 10 мин.

Горячую смесь укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 мин., литровые – 15–20 мин.

Капуста – 2 части, перец сладкий – 1 часть, лук репчатый – 1 часть, огурцы – 1 часть, помидоры зеленые – 1 часть, вода – 1 л, уксус 8 %-ный – 0,25 л, сахар – 80 г, соль – 30 г.

Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезают лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отваривают в соленой воде. Сцеживают и слоями утрамбовывают отдельные виды овощей со специями. Заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют при температуре 90 °C 30 мин.

2 кг баклажанов слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом отваривают. Все смешивают, добавляют 3 ст. ложки соли без верха, 10 ст. ложек сахара без верха, 100 г уксуса 9 %-ного, 3,5 л томата. Варят 25 мин., помешивая. Горячим накладывают в банки и закатывают.