Эдуард Алькаев - Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев

Тканевую салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи, как детский слюнявчик.

Обычай пользоваться за столом салфетками возник примерно со второй половины XV века, в 1450 году. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, покрывавшую стол, и, прежде чем взять блюдо, вытирали об нее руки. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.

А в XVI веке на вопрос: «Что делать, если тебе дают ложку, полную пищи?» – следовал ответ: «Ложку нужно взять, содержимое съесть, затем вытереть ложку о скатерть и отдать обратно».

Мы не вытираем ни скатертью, ни салфеткой ложку и рот. Салфеткой можно лишь слегка дотронуться до рта, например перед тем, как пригубить напиток. После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую – рядом с тарелкой. Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону – это значит, что обед окончен.

Красиво оформленный стол обязательно должен быть «украшен» салфетками. Искусно сложить салфетки, без предварительной подготовки, не так просто. Поэтому постарайтесь сначала потренироваться, например, на листах бумаги.

Салфетку уложите изнаночной стороной вверх по диагонали.

Верхний угол заверните вниз.

Затем оба внешних угла заверните вниз.

Затем углы отверните вверх.

Теперь заверните углы нижней половинки вверх и сложите эту часть еще раз.

Сложенную нижнюю часть заверните вверх до середины.

Поднимите салфетку и внешние углы вложите друг в друга.

Левый и правый кончики заверните вниз и вложите в нижний отворот.

Так выглядит салфетка, сложенная лилией.

Когда спустя примерно столетие после появления салфетки, около 1550 года, постепенно стали входить в обиход вилки, в Германии эту «французскую манеру» встретили не очень охотно. Привычка доставать пищу рукой из блюда укоренилась, это было к тому же гораздо удобнее. Во времена средневековья вилку, как правило, изготовленную из дорогостоящего материала – золота или слоновой кости, – можно было встретить лишь за княжеским столом. И только мода сделала ее популярной и даже необходимой.

В наши дни нож и вилка при еде необходимы. И каждый должен уметь уверенно и правильно обращаться с ними.

Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Ручку вилки и ножа нужно держать большим, указательным и средним пальцами, при этом ручка вилки и ножа должна упираться в ладонь. Если даже жаркое жестковато, ни в коем случае нельзя класть палец на ребро ножа или на зубец вилки, чтобы действовать посильнее. Со столовым прибором нужно обращаться легко, уверенно и не применяя силу. Когда пища уже во рту, нож и вилку держат в руках, покоящихся на столе. Приборы нужно держать почти горизонтально над тарелкой, а не вертикально, как два флагштока, устремленных в небо.

Нож используется для разрезания пищи, им также поддерживают вилку, когда берут овощи и картофель, иными словами, нож осуществляет небольшие вспомогательные функции. Когда нужно положить нож и вилку, их кладут по обе стороны тарелки на ее края или складывают на специальную подставку, с тем чтобы не запачкать скатерть.