Эдуард Алькаев - Сладкие блюда и напитки

Состав:сахар – 2 – 3 ст. ложки, вода – 1,5 стакана, крупный виноград – 600 г, немного лимонного сока.

Сахар залить водой, довести до кипения с добавлением лимонной кислоты. Ягоды погрузить в кипящий раствор и снять кастрюлю с компотом с огня, закрыть крышкой и дать настояться.

Состав:сахар – 150 г, вода – 600 мл, ягоды – 300 г, немного лимонной кислоты.

Дыню очистить и нарезать на ломтики. Затем гофрированным ножом разделить на ромбовидные кусочки, уложить их в вазу и залить горячим сахарным сиропом с добавлением лимонного сока. Компот подать охлажденным.

Состав:дыня – 1 кг, вода – 400 г, сахар – 100 г, сок 1 лимона.

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.

Состав:земляника или малина – 500 г, вода – 2 стакана, сахар – 200 г.

Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизировать его ванилином и охладить. Перебрать и промыть клубнику. Если ягоды крупные, разрезать их пополам, уложить в вазу для компота и залить сиропом.

По желанию компот можно подать со сметаной.

Состав:клубника – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 2 стакана, ванилин.

Очищенный, не совсем зрелый крыжовник вскипятить в воде и откинуть на решето. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять, добавить ванилин, вылить на блюдо и остудить.

Состав:крыжовник – 4 – 5 стаканов, сироп, ванилин.

Персики опустить в кипящую воду. Через 2 —

3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения.

После этого снять с огня и положить ванилин.

Состав:персики – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана, ванилин.

Клюкву перебрать, размять, залить водой и вскипятить. Затем процедить, добавить в отвар сахар и мед. Горячей жидкостью залить натертую на крупной терке тыкву и дать ей пропитаться сиропом. Компот подать со взбитыми сливками.

Состав:тыква – 600 г, клюква – 100 г, вода – 600 г, сахар – 80 г, мед – 40 г.

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6 – 8 частей и удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, положить их в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 – 15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно – достаточно довести до кипения.

Состав:яблоки – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана, лимонная кислота, цедра или корица.

Сладкие яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с семенами. В кипящую воду засыпать сахар, влить белое вино и лимонный сок и сварить сироп. Опустить в него яблоки и варить на умеренном огне до мягкости, вынуть их шумовкой и положить в вазу. В сироп добавить лимонную цедру и корицу и варить до загустения, затем процедить и залить им яблоки.

Состав:яблоки – 1 кг, вода – 3 стакана, белое вино – 2 стакана, сахар – 2,5 стакана, лимон – 1 шт., корица.

Промытые ягоды калины и измельченные кусочками яблоки варить в приготовленном сахарном сиропе 8 минут. Подать в охлажденном виде.

Состав:яблоки – 400 г, калина – 200 г, сахар – 300 г, вода – 2 л.

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки, прокипятить в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами воды, размешать, положить цедру очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.